冰糖柠檬膏

作者： 金粒籽

超级简单的一道养生良品，止咳润肺，清热解毒，做起来也很简单，给自己和家人炖一锅吧，哈哈~ 冰糖是柠檬的1.5-2倍就行； 还可以加适量陈皮和川贝进去一起炖； 川贝和陈皮我一般是加柠檬重量的7%左右，但是，川贝属于中药类的食材，并不是每个人都适合食用，建议先咨询下医生，了解自己的体质后，再决定要不要添加，添加的比例也仅供参考，毕竟每个人体质不一样，切记； 放川贝的话，磨成粉再放进去一起熬；

用料

• 川贝和陈皮可以不放，也可以只放其中一种。
• 冰糖是柠檬的1.8-2倍都可以，但也不是绝对，也可以1.5倍，但是根据柠檬的品种不同，冰糖放的少的话，有可能会有点苦，我一般放2倍，哈哈的，你
• 柠檬 300克
• 老冰糖 600克
• 陈皮 20克
• 川贝母（野生松贝最佳） 20克

冰糖柠檬膏的做法步骤

步骤 1

柠檬里放点盐进去；

步骤 2

加入足够的清水，浸泡10分钟左右；

步骤 3

泡完后，用盐搓洗柠檬表皮；

步骤 4

然后再用清水洗一遍；

步骤 5

洗完后用厨房纸将柠檬表面的水分擦干；

步骤 6

然后切掉两头不要，你如果舍不得的话，不切也可以，但是很多柠檬的两头会比较苦； 因为两头基本没什么柠檬肉，都是皮，皮越厚就越苦；

步骤 7

然后均匀切片，不要太厚，也不要太薄；

步骤 8

这个是以前用国产的柠檬（说个大实话，不要喷我不爱国，哈哈哈哈），皮会稍微厚一点，如果，如果可以的话，可以买点进口柠檬试试，会好喝一些，哈哈~~~

步骤 9

切完后，去籽，一定要去，不要偷懒，除非你不怕苦；

步骤 10

如果想让柠檬膏的止咳效果更好的话，可以适当加点川贝和陈皮进去，也可以只加其中一样，川贝选野生的松贝最好； 川贝和陈皮我一般是加柠檬重量的7%左右，但是，川贝属于中药类的食材，并不是每个人都适合食用，建议先咨询下医生，了解自己的体质后，再决定要不要添加，添加的比例也仅供参考，毕竟每个人体质不一样，切记； 放川贝的话，磨成粉再放进去一起熬；

步骤 11

上面的配方我是随便写的，因为做柠檬膏，配方不是固定的，可以根据你的锅的大小来定，柠檬切好后再称称重量； 然后，柠檬跟冰糖的比例为1:1.5到1:2之间都可以，看你个人口味，喜欢甜就多放点冰糖，不喜欢就少放点，但是，做好的柠檬膏基本都是甜的，也可以在喝的时候多加点水冲开稀释甜度；

步骤 12

切好的柠檬称完重量后，再根据上面的比例称冰糖的重量；

步骤 13

我一般是放柠檬重量的两倍的冰糖； 上面称的柠檬是500克，所以冰糖我放了1000克；

步骤 14

称好重量后，在锅底先放一层柠檬；

步骤 15

然后再放一层冰糖；

步骤 16

放完一层冰糖再放一层柠檬，反复如此；

步骤 17

直到所有冰糖柠檬都铺完；

步骤 18

放入隔水电炖锅里；

步骤 19

放入适量的水，记住，是隔水炖哈，不是把水倒在冰糖柠檬里，哈哈；

步骤 20

盖上盖子开始漫长的，炖...... 我没有在锅上盖一层保鲜膜，做过N次了，中间打开盖子的时候，内部的那一层盖子基本没有水蒸气，况且炖完后我一般还会在明火上煮一会儿收汁； 如果你实在担心有水蒸气滴进去的话，那就盖一层保鲜膜吧，但个人认为，如果真有水蒸气，保鲜膜上应该也会有吧，你们试试哈；

步骤 21

13小时的样子；

步骤 22

15个小时的样子； 会更浓稠，炖好的柠檬膏，颜色发黑为好，放至温热就可以装罐了，不要放冷了，温热装罐是为了密封效果更好； 熬好了之后，稍微放冷一点就可以装罐了；

步骤 23

刚炖好的柠檬膏表面一层的柠檬颜色会深一些； 这个是我炖了17个小时的状态；

步骤 24

下面的颜色浅一点；

步骤 25

炖好后，将柠檬膏倒入一个可以明火加热的锅里；

步骤 26

煤气开中小火开始收汁； 关于收汁，这一步随便你们做不做，反正我是做习惯了的，因为我不太确定炖的过程中有没有水蒸气滴下去，为了尽量减少水分含量，所以，我一般炖完后都会再煮一会儿收汁，你如果觉得麻烦的话，可以忽略；

步骤 27

煮10分钟左右，煮的时候不要离开，时不时的搅拌下，免得溢出来了；

步骤 28

煮10分钟左右后关火，柠檬膏完成；

步骤 29

玻璃罐消毒，我一般用水煮，水沸腾后继续煮10分钟（一定要买可以蒸煮的玻璃罐，不然怕爆炸了🙈🙈🙈），然后风干水分，玻璃罐里千万不要遗留水分，一定要等完全风干再用，否则会滋生细菌导致柠檬膏变质； 玻璃罐干了之后，装入温热的柠檬膏，柠檬和冰糖汁合理搭配一起装进去，然后趁热盖紧盖子，倒扣，由于热胀冷缩的原理，就会把瓶盖吸紧，形成一定的真空，当然，这里说的是普通玻璃瓶； ❣️❣️❣️关于保质期：做好的柠檬膏最好冷藏保存，特别是夏天，常温保质期：25摄氏度以下密封保存2个多月，25摄氏度以上密封保存1个多月；冷藏保质期：3个多月；开封后请冷藏保存，1个月内食用完； ❣️❣️❣️冷藏后的柠檬膏会显得更浓稠一些；

步骤 30

自己喝的话，我一般就是装在这种罐子里；

步骤 31

食用方法：我一般是挖适量柠檬膏出来冲水喝，浓淡根据自己喜好来控制； 这张图是泡了水的柠檬膏，就这样泡了就可以喝了哈； 柠檬也一起吃掉，很好吃哦；

步骤 32

炖柠檬膏的最佳时间最好不要低于10个小时，我一般炖17个小时，但10-18个小时之间都是可以的； 冰糖柠檬膏隔水慢炖是最好的，营养不会过多流失，如果你没有隔水电炖锅，用高压锅或者电饭煲先熬1小时左右，然后设置 保温模式，保温12-15个小时左右，但是个人不太建议这样做，这样做出来的柠檬膏，营养会有所流失， 止咳润肺的效果也没有慢炖的好； 另外一个方法是用蒸锅熬，在蒸锅里放入一个底座， 然后把装有冰糖和柠檬的锅放进去， 盖上盖子，在蒸锅里放水，注意，是在蒸锅里放水哦， 千万不要放在柠檬和冰糖里了，这样也属于隔水炖了， 但是，蒸锅蒸发水分的速度很快，要随时观察下，别让水烧干了，在柠檬膏炖好前，蒸锅里不能断水；

步骤 33

这个是熬了17个小时的，更浓稠；

冰糖柠檬膏的小贴士

❣️❣️❣️关于保质期：做好的柠檬膏最好冷藏保存，特别是夏天，常温保质期：25摄氏度以下密封保存2个多月，25摄氏度以上密封保存1个多月；冷藏保质期：3个多月；开封后请冷藏保存，1个月内食用完； ❣️❣️❣️关于密封罐：一定要买可以蒸煮的玻璃罐，我一般是放锅里煮，水沸腾后继续煮10分钟左右；我买的是普通的玻璃罐，你们买那种带橡胶圈的密封罐也可以； ❣️❣️❣️关于密封：柠檬膏最好密封，保质期会长很多，普通的玻璃罐消毒后风干水分，装入温热的柠檬膏，然后趁热盖拧紧盖子，最好再倒扣放着，等柠檬膏冷却到常温后，由于热胀冷缩的原理，就会把瓶盖吸紧，形成一定的真空，当然，这里说的是普通玻璃瓶； ❣️❣️❣️还有一个密封的方法是，把柠檬膏装入玻璃罐里以后，盖子放上去，不要拧紧，然后放蒸锅上蒸热，再拿出来拧紧盖子，也会由热胀冷缩的原理从而形成真空，吸紧瓶盖，这两种方法我都试过，上面那一种会更方便，或者，知识渊博的你们，能想到别的手工密封方法，欢迎不吝赐教，哈哈😬 ❣️❣️❣️炖柠檬膏的最佳时间最好不要低于10个小时，我一般炖17个小时，但10-18个小时之间都是可以的； ❣️❣️❣️冰糖柠檬膏隔水慢炖是最好的，营养不会过多流失，如果你没有隔水电炖锅，用高压锅或者电饭煲先熬1小时左右，然后设置保温模式，保温12-15个小时左右，但是个人不太建议这样做，这样做出来的柠檬膏，营养会有所流失， 止咳润肺的效果也没有慢炖的好； ❣️❣️❣️另外一个方法是用蒸锅熬，在蒸锅里放入一个底座， 然后把装有冰糖和柠檬的锅放进去， 盖上盖子，在蒸锅里放水，注意，是在蒸锅里放水哦， 千万不要放在柠檬和冰糖里了，这样也属于隔水炖了， 但是，蒸锅蒸发水分的速度很快，要随时观察下，别让水烧干了，在柠檬膏炖好前，蒸锅里不能断水；

菜谱创建时间：2018-04-13 09:53:53