（微波炉）快手艾草青团

作者： Alexandra-7

自从前年发现婆婆家院子周围有艾草这个东西后，清明节就会做青团。比较喜欢艾草的清香。 以前做青团都是调好糯米面上锅蒸的，一次会做好多，然后家里人都吃不完。糯米制品都有通病，刚出锅特别好吃，等时间久了就硬了，还要复蒸，或是微波炉加热，团子本身还特别粘，工具难洗。用蒸锅做的，颜色也会比较一言难尽，总是会变深，不像麦青汁做的那么绿的讨喜。 后来做麻薯软欧，灵光一闪，就琢磨着麻薯的方子来做青团，就有了这个方子。本质上把，艾草汁换成水，就是麻薯了。这个法子，快手，而且每次量都很少，正好家里每人吃一两个，就消耗完了。毕竟糯米制品真的不太好消化，做多了就讨人嫌弃了。更好的是隔夜青团也不会硬，反而会更Q弹好吃。

用料

• 糯米粉 125克
• 玉米淀粉 10克
• 艾草 15克或更多
• 艾草+水 160克，最好看面糊状态
• 白砂糖 25克
• 玉米油 4克
• 小苏打 1tsp

（微波炉）快手艾草青团的做法步骤

步骤 1

艾草取嫩叶，不要茎和杆，泡水，洗干净，挤掉水。 放一大锅水，并准备一大盆凉水或是冰水放旁边备用，水烧开后放量勺一小勺的小苏打，放入艾草，再等水开，继续烫30到40秒捞出，放冷水或是冰水里，如果冷水太少，就把盆放自来水下冲，搅拌艾草，目的是迅速冷却艾草。 艾草挤干水，分成小团，可以马上用，多的丢速冻，要用的时候提前拿出融化。 图上是我速冻好的艾草团

步骤 2

取处理过的艾草15克或更多，加一些水，放料理机打成糊，料理机里面可以多加点水，打出来的绿色汁，取艾草叶的碎渣加水总共160克。

步骤 3

取一个平底有边的，平时放炒菜的那种瓷盘子，我家这种盘子，差不多是我方子上的一盘子量。 把上面材料表里除小苏打外的，都放进去，搅拌均匀。如果打好的艾草糊没有160克，就放水补到总重160克。具体因为加入的艾草糊和糯米粉的不同，水量慢慢加，到不特别厚的糊状。水是冷水。

步骤 4

搅拌好后，虽然是略厚的糊状，但静置后，表面能自流变平，搅拌后是盘子盖保鲜膜，并筷子在保鲜膜表面戳好些洞。放微波炉里面高火转3分半钟。不确定时间，可以先两分钟，然后一分钟，一分钟加热，到面糊都凝固熟了，就可以了。

步骤 5

熟后，表面贴面贴上保鲜膜，虽然还会有点水汽，如上图，但是比直接封保鲜膜水汽少。不加保鲜膜，表面会变干。等它冷了，就刮下来放保鲜膜上包馅。

步骤 6

做了粗水豆沙馅儿。

（微波炉）快手艾草青团的小贴士

关于小苏打，放这么多小苏打并不会有啥异味，因为最后艾草会在水里洗的，小苏打可以让艾草保持漂亮的绿色。

菜谱创建时间：2018-04-12 22:26:59