蔓越莓南瓜戚风

作者： 叽里咕噜嘭

一款全家都爱吃的戚风蛋糕，味道很好，口感比较湿润。重复做了10次，都非常成功。记下来，以免忘记。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 110克
• 细砂糖 70克(其中20克加在南瓜糊)
• 玉米油 40克
• 南瓜泥 220克
• 玉米淀粉 5克
• 蔓越莓 50克

蔓越莓南瓜戚风的做法步骤

步骤 1

蔓越莓干剪碎，撒点低粉防粘一起，我女儿喜欢葡萄干，所以又加了50克四色葡萄干碎。

步骤 2

南瓜洗干净连皮一起切片，放微波炉加热，叮熟。用勺子刮下肉，用筛子过滤成南瓜泥。加入20克白糖。拌匀。

步骤 3

我懒得洗那么多碗，就直接在南瓜泥盆里加入40克玉米油。

步骤 4

充分搅拌，类似乳化作业。我也不懂这个算不算乳化。

步骤 5

搅拌刀玉米油完全融于南瓜泥中，可以感觉南瓜泥明显变厚重了。

步骤 6

分两次筛入低粉，每一次都要画Z字型，拌到没有干粉。

步骤 7

拌匀就可以，不要过份搅拌。

步骤 8

接下来分蛋。4个蛋，我都是挑最大的。

步骤 9

盆和打蛋器一定要无油无水，不然严重影响蛋白打发。

步骤 10

蛋黄直接打入刚才的南瓜糊里，搅拌均匀。

步骤 11

搅拌好的南瓜蛋糊是光滑细腻，提起来落下有点纹路不会马上消失。放一旁静置，记得加盖子，防干。接下来处理蛋白。

步骤 12

加几滴新鲜柠檬汁，我感觉新鲜柠檬汁更能促进蛋白膨大。不懂是不是心里作用。

步骤 13

打蛋器低速打到鱼眼泡，加三分之一糖，

步骤 14

低速打发到气泡细腻，加三分之一糖，然后转中速打发。

步骤 15

中速打到纹路清晰了，感觉打蛋头有明显阻力，把剩下的砂糖都加入，再把玉米淀粉筛入。转低速打发。

步骤 16

低速打到硬性发泡，就是提起打蛋头时蛋白是直立的尖角。就好了。切记别打过头。打过头，要么分离出水，导致完全不能用，要么混合蛋黄糊时很困难。 此时可以预热烤箱，上下火150度。

步骤 17

取三分之一蛋白混合到蛋黄糊中，切拌或者翻拌均匀后，重新倒入蛋白盆，加入蔓越莓碎，把剩余蛋白充分翻拌均匀。倒入模具。从20厘米高摔几次，把大气泡震出来。蛋黄糊也会平整起来。 送入烤箱。上火140，下火130。烤制50分钟，期间不开烤箱。快好时，我会用老妈的织毛衣的竹棒针，把烤箱开个小缝，伸进去插到蛋糕里，如果没有糊糊带出来，就是熟了。 果断取出，从好处震几次，散热。然后倒扣冷却。3小时后完全冷却，就可以脱模开吃。

步骤 18

面上黑黑的，是我女儿给挤的巧克力蛋糊，严重影响颜值，但是孩子开心就好。

步骤 19

这是上次做的，里面组织超细腻。好吃。

菜谱创建时间：2018-04-12 20:41:19