枣泥枣花酥/紫荆花酥

作者： 诺亚的小蜗牛丽丽

今天想吃枣泥酥了，看了几个配方直接操刀开整，从红枣到枣泥，从面粉到酥皮，枣泥酥出锅。传统的味道，传说中的酥掉渣，甚是满意。

用料

• #水油皮材料（12个的材料）
• 普通面粉 200克
• 猪油 50克
• 糖 20克
• 水 70克
• #油酥材料
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• #枣泥馅：红枣适量，最终熬煮出的枣泥馅大于240克，每个枣泥丸20克。白糖15克，油适量大约20克左右，糯米粉适量。

枣泥枣花酥/紫荆花酥的做法步骤

步骤 1

红枣洗干净，枣核剪出，上锅蒸20分钟。

步骤 2

枣熟透以后，加适量白开水用料理机打成泥。加入白糖上锅炒，期间准备适量植物油，分三次加入枣泥中，不停搅拌使油完全让枣泥吸收，炒好的枣泥成团，没有水汽，表面还是会粘手，最后掺点糯米粉整形。

步骤 3

炒点糯米粉或者放在微波炉里叮2分钟，炒好后加入到枣泥中。

步骤 4

先把水油皮材料全部混合放入面包机，用面包机发面键揉成光滑出手套膜面团，如果没有面包机那就使劲揉吧，最好揉到出膜，这一步做的越好，最后包的时候才不会漏油酥。揉好后放入盘内用保鲜膜包好，保鲜膜上搭一块湿布，防止干皮，静置30分钟。 趁着水油皮还在松弛，把油酥皮材料混合，揉成团，揉好后放入盘内用保鲜膜包好，保鲜膜上搭一块湿布，防止干皮，静置30分钟。

步骤 5

取一半水油皮和油酥揉成长条分成6份。

步骤 6

分成6份。

步骤 7

把一个水油皮按扁，把油酥放入水油皮内包好。

步骤 8

收口向下。放案板上，压扁，用擀面杖轻轻的擀开成长椭圆形。

步骤 9

然后反转把收口转到上面，卷成圆柱体。

步骤 10

盖上保鲜膜，保鲜膜上盖好湿布，松弛10分钟。

步骤 11

再轻轻用擀面杖擀平面皮，一定轻轻，不小心就会漏酥。

步骤 12

再叠成三折。

步骤 13

盖上保鲜膜，保鲜膜上盖好湿布，松弛10分钟。

步骤 14

轻轻擀平。

步骤 15

包入20克枣泥丸收口。

步骤 16

收口朝下，轻轻按平，用瓶盖在中间压个印。

步骤 17

用尺子分成12个瓣。

步骤 18

每瓣转45度角。

步骤 19

中间点红点或者放鸡蛋液黑芝麻。制作这一步时就可以预热烤箱了。

步骤 20

放入烤箱烤165度，烤15到20分钟，每个烤箱不一样，随时观察上色情况。如果喜欢白白净净的，最后几分钟可以盖一层锡纸。

步骤 21

出炉，放冷却架上冷却到室温，开吃~还是冷却后的才好吃吆。好了，枣花酥做好了，下面开始做它的姐妹篇名叫紫荆花酥

步骤 22

还是用尺子分成六份，每份用水果刀切两刀，触及枣泥就可以，不要切透。

步骤 23

在尾部捏一下，整理花型。

步骤 24

很漂亮吧。

步骤 25

送入烤箱。其他的就和枣花酥一样的流程了。

步骤 26

看看层层酥~~~

枣泥枣花酥/紫荆花酥的小贴士

只有一个重点，每一步制作过程都要注意盖保鲜膜和湿布，保湿真的很重要。

菜谱创建时间：2018-04-12 19:52:38