冷藏中种—纯淡奶油制作的北海道吐司

作者： 怿文

撸的最多的方子，却从来没有记录过。每次撸两个，一个送朋友，一个自己吃，做过无数次了，因为闺女爱吃。这个吐司也是我当年还是小白的时候，做成功的第一个。即使设备简陋，费尽心思也揉不出手套膜，但吐司的口感依然令人感动，还有拉丝，这让我信心大增。 这个方子特别适合上班族，冷藏中种非常的方便，也更容易出膜。当初为了消耗淡奶油的无意之举，成就奶香十足的北海道吐司，现在已经是我家常备的吐司了，必须要记录一下。 PS：我一般一次烤两个，方子给出的量都是翻倍的，只要烤一个的，减半就可以了

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350克
• 蛋清 两个
• 淡奶油 120克
• 酵母 5克
• 水 10-20克（在活面的过程加入，若面团能形，可不加）
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 糖 90克
• 盐 6克
• 淡奶油 150克

冷藏中种—纯淡奶油制作的北海道吐司的做法步骤

步骤 1

1.先把中种面团的材料放入面缸，揉成团即可，放入冰箱冷藏，冷藏大概16-17个小时，我一般头天晚上活好中种面团，第二天在做。PS：这个阶段不需要出膜，简单揉匀成团即可。用纯蛋清不用的蛋黄的原因是，只用蛋白吐司雪白如蚕丝，口感更好。

步骤 2

2.取出面团，不需要回温，我一般用厨房剪把面团剪成小块。添加主面团的材料。放入面缸，揉至扩展。就是有手套膜的意思。自从去年双十一入了活面机，终于解放自己了，手套大概十几分钟就出来了。揉的过程中看一下面团的状态，这个方子水分比较大，如果面团太软，加一点面粉，分次少量加。

步骤 3

3.面团活好的状态应该是非常柔软光滑的。可以撕出手套膜。把面团分成两份，我一般过称秤，大概一份480-490克。取一份分成三块面团，中间一份大一点，因为要山形吐司。擀面，成型，入吐司盒。这个过程没拍照，下厨房有很多方法，我一般用自己习惯的。不要小看这一步，吐司长不长个子，跟着一步关系挺大。我自己整形的水平也不高，就不详细说了。

步骤 4

4.接下来就是二发了。由于采用冷藏中种，一发在冰箱里已经发过了，所以省了不少时间。二发非常重要，温度不能超过35度，我一般用烤箱发酵，吐司盒入烤箱，最下面用烤盘加入温水，温度调整至35度。注意，这块不是烤箱温度设定35度，而是烤箱的实际温度。这个是需要温度计实际测量的。二发完成的状态是九分满，一般山形吐司的顶部差不多高出吐司盒一点点。

步骤 5

5.二发好了之后预热烤箱，入吐司开始烤，温度185度，45分钟。注意这一步一开始的时候一定要看着，吐司顶部差不多上色了，就加入锡纸盖上，这个过程大概不到十分钟，一定要注意。盖上锡纸之后就不用管了，时间到了就可以了。可看到，吐司内部组织非常迷人。

冷藏中种—纯淡奶油制作的北海道吐司的小贴士

1.关于要不要减糖，最好不要，这个方子本身就是甜吐司，减了之后味道变差不要怪方子

菜谱创建时间：2018-04-12 10:09:22