记忆中奶奶家的菜卷

作者： tygly

小时候在老家，奶奶到春天菠菜大量上来时（那时都是自家种的），经常给我们做菜卷吃，记忆里的味道……

用料

• 中筋粉 400 克
• 水 （根据粉的湿度） 适量 凉水
• 生抽 2勺
• 盐 6-8克
• 菠菜 1000 克
• 韭菜 300 克
• 豆腐 200 克
• 十三香 2 克
• 花生油 15 克
• 花椒 10 颗
• 醋 15 克
• 蒜 3 瓣
• 香油 数滴

记忆中奶奶家的菜卷的做法步骤

步骤 1

面的软硬根据自己的的喜好，比饺子皮稍微的硬一些，柔好醒30分钟。

步骤 2

将菠菜焯水，主要是去掉里面的草酸，锅开了大约2-3分钟，不要太软了，马上放入凉水中冷却，馔干水切成小丁备用。

步骤 3

韭菜切小丁

步骤 4

豆腐切小丁（我将其切成了小条，因为它有点软），锅内放油，烧热放10来颗花椒，慢慢的将其背香、捞出，用花椒油放少许的葱炒香，关火将十三香放入，用余温翻炒出香味，再将豆腐丁、盐放入，搅拌均匀。

步骤 5

再将切好韭菜、菠菜拌入，搅拌均匀

步骤 6

把醒好的面擀成椭圆形，从一半开始均匀的放馅

步骤 7

卷起，将另一面以同样的方式对卷

步骤 8

切块，将其放入已开的锅内蒸20分钟

步骤 9

将蒜捣成蒜蓉与生抽、醋、香油制成蒜汁

步骤 10

出锅，再淋上蒜汁……

记忆中奶奶家的菜卷的小贴士

1、菠菜补铁、豆腐既补钙又中和了菠菜里的草酸、韭菜补阳气又润肠,时令佳肴，老少皆宜食用。 2、菠菜必须焯水，因为其含草酸，但不要太软。 3、蒸好马上出锅，不然皮薄会粘在笼屉上。 4、韭菜准备卷的时候再放。 5、盐根据个人口味酌情放。 6、面皮经量擀的薄一些，厚了不好吃。 7、不喜欢蒜汁的同学可以调整其他口味的蘸料。

菜谱创建时间：2018-04-11 16:13:02