先用流动的水把桑葚冲洗干净后,再用淡盐水浸泡15分钟,去除桑葚表面的细菌,最后用清水冲洗干净。
桑葚剪去蒂(绿色的茎),沥干水分,倒入不锈钢锅中,加入冰糖拌匀,静置2小时以上让果胶析出(天热时要放冰箱冷藏)
以大火煮桑葚至出水,再转中小火慢慢熬煮,期间用刮刀不停的搅拌以防止粘锅底,煮到有些粘稠时加入柠檬汁,直到浓稠时关火,大概25分钟。
如果无法判断果酱熬煮好没有,可以丢一两滴果酱到凉水里,如果果酱凝固不散开,就表明果酱熬煮完成。
果酱瓶洗净提前放入烤箱(不需要预热),100°烘烤10分钟消毒。趁热倒入消毒好的果酱瓶中,八九分满,盖紧瓶盖后立刻倒扣30分钟,放凉后入冰箱冷藏。 果酱玻璃瓶消毒方法链接 http://www.xiachufang.com/recipe/104032836/
这个方子的糖量比例已经很适合我们国人了,已经减到最低了,不能再减了,越浓稠,糖越多,保质期就越长。