黑骑士面包（法芙娜可可粉）

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

周末去逛超市，家里的俩娃看到超市烘焙房里的黑骑士面包说想吃，直嚷嚷着要买，超市面包房里面卖的倒不贵，六块钱一个，但是又小又没有食欲，一看就是那种干巴巴不好吃的，所以我没给买。想着小孩喜欢吃，干脆自己动手做一点，我这个应该是假冒的黑骑士面包吧，黑骑士面包用黑可可粉，但是我的黑可可粉用完了我也懒得去买，小孩又想吃，我就直接用的法芙娜可可粉，所以颜色就不是黑的，我这个是做了防晒没有变黑的“棕骑士”😂😂用了中种法，超级柔软，甩外面超市的好几条街呢，值得尝试。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 280克
• 酵母 4克
• 水 168克
• 主面团：
• 高筋面粉 40克
• 低筋面粉 80克
• 全蛋液 40克
• 细砂糖 60克
• 水 35克
• 可可粉（法芙娜） 18克
• 盐 4.5克
• 黄油 35克
• 夹心馅料：
• 奶油奶酪 200克
• 细砂糖 45克
• 淡奶油 110克
• 奥利奥饼干碎 35克
• 防潮糖粉（撒表面） 适量
• 白巧克力（挤表面） 适量

黑骑士面包（法芙娜可可粉）的做法步骤

步骤 1

先说一下中种酵头的搅拌程度。 常温中种只需要把所有材料搅拌均匀，成团即可，不需要面筋扩展。 冷藏中种建议把面团搅拌到面团表面光滑，搅拌程度要比常温中种要高一些，面团筋度大一些，这样有助于在低温环境下面团的发酵。 酵母可以先用中种材料里的水化好，然后与面粉揉合，做的是冷藏中种，可以揉出一定的筋度到表面光滑，然后盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵17个小时。也可以先室温发酵一两个小时，然后再放进冰箱。从冰箱拿出来如果没有发到两三倍大的，也可以室温再发酵一下。经过冷藏时间久会比较好。比较着急做的也可以直接室温发酵，室温发酵只需把材料拌匀即可，发酵到三倍大左右，但是冷藏效果更佳哦。

步骤 2

中种大概发至三倍大，撕开有蜂窝状。

步骤 3

发酵好的中种弄成小块和主面团中除黄油之外的材料一起揉到扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段。

步骤 4

揉好之后的面团滚圆放盆子里盖保鲜膜，松弛30分钟，不用像一发那种状态。图片上是松弛了30分钟的。

步骤 5

好了之后给面团排气，排气之后分成五等份，盖上保鲜膜醒发松弛20分钟

步骤 6

松弛完成之后取一个面团，擀成长牛舌状然后卷起来收口朝下，如上图，五个做好之后并列排入烤盘。

步骤 7

放在35-38度湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行二发，可以放在发酵箱发酵，因为发酵箱有温度湿度调节，比较稳定。没有发酵箱的可以借助烤箱发酵，可以烤箱底层放温水控制湿度，但是湿度大小都是不能调节的，起一个辅助作用。 发至大概两倍大，面团光滑，按压面团表面会缓慢回弹。

步骤 8

放入充分预热好的烤箱上下火180度10分钟转165度烘烤10分钟。 时间和温度请根据个人烤箱实际的调节

步骤 9

出炉后脱模至冷却架冷却

步骤 10

面包出炉冷却的时候，我们就可以来做夹心的内馅。 奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用电动打蛋器低速打至蓬松。

步骤 11

加入淡奶油继续低速打发，打发到淡奶油与奶酪完全融合，很光滑。

步骤 12

加入奥利奥饼干粉末，轻轻用打蛋器低速搅拌均匀，然后打到我们需要的夹心状态。这个饼干粉末是我用研磨机直接研磨好的，如果没有奥利奥饼干脆的，也可以直接买奥利奥的饼干然后去掉夹心部分，用擀面杖擀碎或者用研磨机研磨。尽量弄碎一点，这样装进裱花嘴的时候比较好挤，不会堵住裱花嘴。

步骤 13

裱花袋先装好裱花嘴，我这个是14齿的，用自己喜欢的裱花嘴就可以，随意哈。将做好的奥利奥奶油奶酪夹心馅装入裱花袋中。

步骤 14

用割口的刀在冷却后的面包刀中间切一刀，可以切深一点，但是不要切断，然后再挤入我们做好的夹心内馅。表面撒上防潮糖粉。白色巧克力装到裱花袋中，隔热水融化，然后在面包胚上画出线条装饰就可以了。

步骤 15

美美的 中种面团做出来的超级柔软，口感也很好。可以吃的时候再夹馅。

黑骑士面包（法芙娜可可粉）的小贴士

一定要预留液体，看着面团的状态添加或减少，这是最基本的。 时间温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节，大烤箱和小烤箱也存在着温差，就算是一模一样的两台烤箱也会有温箱的区别。

菜谱创建时间：2018-04-11 10:28:40