首先把鱼清洗干净，把鱼头跟鱼身分开鱼头切两瓣，然后把鱼身片成片再把鱼骨剁碎；我上面是没有放鱼头的）把鱼片和鱼骨用干淀粉、盐、蛋清、料酒、腌制20分钟左右备用。先烧开一锅水把豆芽和油菜分别焯水捞出备用放在碗底，在另起一锅倒入油把郫县豆瓣酱和干辣椒炒香然后放入葱姜蒜末翻炒大概翻好几下大火放入开水下入腌制好的鱼片全部下入，紧接着放入适量的料酒、盐、鸡精，味精、糖适量。水烧制3分钟，再次烧开时全部捞出盛入一个摆好的豆芽和油菜碗里放入少许的汤，在上面放入干辣椒段和麻椒段还有葱，在另起一锅烧入2大勺油烧热浇在水煮鱼上面就OK了，