转化糖浆（月饼）

作者： 管蓉菲

给宝贝做无添加剂的甜点

用料

• 土冰糖 1000克
• 水 500克
• 现榨柠檬汁 120克

转化糖浆（月饼）的做法步骤

步骤 1

土冰糖+水，中火煮开后+柠檬汁。

步骤 2

+柠檬汁，再次煮开后，中火转小火煮（火不用太小）熬煮过程中，不要用勺子搅拌糖浆，搅拌容易让糖浆粘锅返砂。

步骤 3

安利锅煮34分钟左右关火，表面全部有大小气泡。状态:糖浆比蜂蜜稀一点，提起勺子后有速度0.5秒的水滴。

步骤 4

熬好冷却的状态:有流动性，比麦芽糖稀。

步骤 5

熬好的糖浆重量1200克左右

转化糖浆（月饼）的小贴士

冷却后糖浆太稀，开火继续煮几分钟。 糖浆太稠，加少量的水，熬煮几分钟，自己根据状态找经验即可。 熬好的糖浆放置2天即可使用，也可以放置15-30天再用，据说月饼回油更快，我没有做过对比。

菜谱创建时间：2018-04-10 09:08:32