彩色糯米饭

作者： 懂饿氏雁艳燕

清明时节除了艾草青团还有五彩糯米饭哦……

用料

• 糯米 2500g
• 黄花 一小把
• 红蓝草 一把
• 紫蓝草 一把
• 蝶豆花 适量
• 三叶枫叶 适量

彩色糯米饭的做法步骤

步骤 1

三叶枫。黑色糯米饭的原材料（黑色的做法最麻烦，耗时也比较长）

步骤 2

首先将三叶枫用刀或刀背切碎、拍烂，尽量弄碎一些，加少量的水浸泡2天左右，水不能太多，水太多了颜色会浅。浸泡期间需用手不断的反复揉搓（像洗衣服那样）使得枫叶的汁液能很好释放出来。

步骤 3

浸泡好后，把枫叶连同水一起倒入一个干净的铁锅中，开中火加热枫叶水，水不能烧开，用手感觉一下，稍微有些烫手了就可以关火了，大约50°-60°左右，然后晾凉。再从新开火烧热50°-60°，再晾凉，如此反复直至枫叶水变黑，期间水不是很烫手时也可用手反复揉搓枫叶。

步骤 4

过滤枫叶水，水温约40°左右时放入500g的干燥糯米，浸泡过夜，大概12小时左右。（这是泡好后的样子）

步骤 5

红蓝草和紫蓝草我忘记拍图了，百度找了一张，两种草的样子很接近，但是红蓝草的叶子背后是有毛的，紫蓝草的没有。

步骤 6

分别把红蓝草和紫蓝草放入锅中，加入适量的水煮约10分钟左右，把水过滤出来，水温降至40°左右，分别倒入500g的干燥糯米浸泡12小时左右。

步骤 7

黄花！

步骤 8

加入适量水煮约10分钟，过滤，水温降到40°左右加入500g的干燥糯米浸泡12小时左右。

步骤 9

蝶豆花的做法和黄花的做法一样。

步骤 10

12小时后沥干水分

步骤 11

放入蒸笼，蒸制50-60分钟左右，时间视情况而定。

步骤 12

这次的黑色做得不是很好，主要是偷懒没有反复揉搓，叶子剁得不是很碎。

步骤 13

这是我两年前的，黑色的就非常漂亮

步骤 14

做好后可以晒干保存也可以凉冷后放冰箱冷冻保存。

步骤 15

第一次写菜谱，之后想到有什么遗漏的再补充……

彩色糯米饭的小贴士

1.三叶枫尽量选择老一点的叶子。 2.红蓝和紫蓝草要选择新鲜一些的，我这次用的紫蓝草买回来的时候叶子很多都枯萎了，所以煮出来的颜色不是很亮。 3.蝶豆花不要放太多，水太深了蒸出来就像黑色的了。 4.尽量选用透气好一些的锅具来蒸糯米饭。

菜谱创建时间：2018-04-10 08:28:27