栗子粉海绵玛德琳

作者： 宝厨菲

买了吉田的新模具炒鸡开心，打算用买了好久的organic栗子粉（chestnut flour）好好做个下午茶！ 栗子粉无麸质，虽然个人不是专业的gluten-free派，但用粗粮替代部分面粉有助于平衡膳食调理肠道纤维，而且栗子粉特有的清香和很多茶的口味非常搭，感觉就真好像在吃海绵版的烤板栗！

用料

• 全蛋 200g
• 细砂糖 80克（栗子粉本身有甜味）
• 泡打粉 3克
• 栗子粉（蒸熟脱水栗子泥也可） 15克
• 低筋面粉 70克
• 融化无盐黄油/酥油 10克
• 香草或者焦糖香精 适量（可省）

栗子粉海绵玛德琳的做法步骤

步骤 1

这个配方够做8连吉田栗子蛋糕或者6连柠檬蛋糕模具两份，因为是海绵蛋糕体，不沾模具建议依旧抹一层黄油方便脱模

步骤 2

在盆中打散，加入砂糖，隔热水用打蛋器搅打至体积膨胀两倍且颜色泛白，能够画出不易消失的8字形

步骤 3

低粉、栗子粉、泡打粉混合，过筛进蛋液中，用刮刀画“の”型翻拌均匀。然后加入融化的黄油和香精，翻拌均匀。

步骤 4

烤箱预热190度，将蛋糕糊装入模具，放入烤箱中层，温度转为180度12分钟，出炉后立刻脱模，放凉即可食用。

栗子粉海绵玛德琳的小贴士

栗子粉比低粉纤维粗糙，所以全蛋用量要比一般海绵蛋糕多20克；不太推荐普通的玛德琳方子做这个蛋糕，全蛋没有彻底打发混合入栗子粉会直接消泡，无法实现蓬松的口感。

菜谱创建时间：2018-04-09 20:57:20