厦门薄饼(春卷)

作者： SW2017

厦门人都会做，主配料差不多，有的喜欢另加点冬笋或荷兰豆。有的喜欢将配料切很细再将每种配料都过炒，我嫌麻烦也觉扰了杂菜味及口感，只取常规主料。

用料

• 第一部分：杂菜配料
• 包菜(切丝) 约1800克
• 胡萝卜(刨丝) 600克
• 豆干(切丝) 500克
• 大蒜(切珠) 450克
• 五花肉(切丝或沫) 600克
• 海蛎 400克
• 虾米 80克
• 扁鱼干粉(即大地鱼) 40克
• 盐 适量
• 第二部分；包薄饼料
• 海苔(少油炒酥)
• 贡糖(捣碎)
• 芫荽(剪段)
• 薄饼皮
• 辣酱

厦门薄饼(春卷)的做法步骤

步骤 1

各种配菜按上述洗净切好

步骤 2

1:热锅下油，放豆干丝煎到微黄，起锅备用。 2: 热油放虾米炒到微黄酥脆，放入扁鱼粉，翻一下迅速关火(不要过火)。 滤干油捣碎备用。

步骤 3

炒虾米的油留锅，放胡萝卜丝炒倒后陆续放包菜丝，肉沫，蒜珠，煎好的豆干丝，海蛎。虾米扁鱼酥,拌匀改中小火翻炒熬到菜熟透，调味，杂菜部分完成。

步骤 4

包薄饼 1:皮摊开放平盘，一头涂辣酱，一头依次放海苔，贡糖粉，芫荽，最后杂菜，包好开吃。

步骤 5

包饼1

步骤 6

包饼2

步骤 7

包好

厦门薄饼(春卷)的小贴士

1:扁鱼就是大地鱼，某宝有，没有多放点虾米也行，虾米一定要微火油炒再捣碎。注意不要过火。 2:也可用三层肉。个人不喜欢太油，也嫌肉皮影响口感，都用五花肉。 3：试过多种配比，杂菜味想体现得好，包菜分量必须足够到起主导地位，虾米酥或扁鱼粉必不可少。

菜谱创建时间：2018-04-09 20:05:51