蛋白糖

作者： Meg的美食记录

根据tinrry的公众号推送，做过觉得很好，为了方便寻找，所以记录下来 方子可以做600克罐子两罐左右。38l烤箱两盘

用料

• 蛋白 2 个70克左右
• 细砂糖 20克入蛋清
• 糖水 50克水+130克糖
• 盐 2克

蛋白糖的做法步骤

步骤 1

熬糖水。50克水+130克糖放汤锅里熬制到120度左右

步骤 2

熬糖水的同时可以打发蛋白，直到蛋白硬性发泡，提起有小尖钩。

步骤 3

把到达温度的糖水缓慢倒入蛋白，边到边高速打发蛋白。一直到蛋白变结实，然后提起打蛋器蛋白霜有坚挺小尖勾。打蛋盆摸着有点温度

步骤 4

加入喜欢的色素调色。并用裱花袋挤花

步骤 5

烤箱最低温度90分钟以上。我是海氏，三盘同时烤需要2小时左右，开着热风循环。2盘需要100分钟左右。

菜谱创建时间：2018-04-09 19:08:59