红丝绒雪崩爆浆蛋糕

作者： Emily的烘焙人生

这次给大家带来的是一款颜值爆表的雪崩爆浆蛋糕，共有四个口味值得期待哦~ 抹茶、香草、草莓红丝绒以及焦糖可可味，经过不断的研发调整，这款蛋糕是无论从口感到颜值都深受大众喜爱的，并且简单快手易操作!!! 私房爱好者都知道，任何产品在口感颜值并存的同时，能快速出单也是个硬道理！ 本次课程将从基础戚风蛋糕胚，海绵胚、各种口味奶酱制作到表面装饰都会教的哦

用料

• #红丝绒海绵蛋糕胚（6寸）
• 全蛋 55g
• 砂糖 23g
• 低粉 75g
• 可可粉 2g
• 黄油 31g
• 牛奶 50g
• 红丝绒精华 7g
• 蛋白 82g
• 砂糖 30g
• 柠檬汁适量 可加可不加
• #草莓卡仕达奶酱
• 牛奶 120g
• 砂糖 20g
• 玉米淀粉 12g
• 蛋黄 32g
• 草莓果茸 80g
• 覆盆子果茸 20g
• 牛奶 20g
• 红丝绒精华 1滴

红丝绒雪崩爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

一、红丝绒海绵蛋糕胚（6寸）

步骤 2

将全蛋砂糖隔水加热到40度，边加热边打发

步骤 3

继续打发到出现可以写“8”字的状态

步骤 4

加入过筛的低粉可可粉拌匀

步骤 5

黄油牛奶隔水化开（温度保持在40度左右）

步骤 6

将化开的牛奶黄油加入红丝绒精华搅匀（此部分称为红丝绒混合物）

步骤 7

将红丝绒混合物分两次加入第3步中翻拌均匀

步骤 8

将蛋白，砂糖，柠檬汁打至硬性发泡，小弯勾状（蛋白稍微打嫩一些，砂糖可以一次性加，也可以分三次加）

步骤 9

取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将其与剩余蛋白翻拌均匀

步骤 10

倒入六寸蛋糕模具八分满，（因为这里用于做爆浆蛋糕，胚体需要高一点，倒八分满让蛋糕发的高一些，因为倒的多，蛋糕烤好会裂开，属于正常现象）震几下、烘烤、烤箱上下火155度左右，时间35-45分钟（根据自己烤箱调整）出炉震盘倒扣放凉！此款红丝绒配方采用全蛋加热打发和蛋白分开打发的方法，胚体比较柔软，颜色相较于纯全蛋打发的红丝绒要浅，由于全蛋打发的红丝绒一般需要加泡打粉之类，这里我做了改良，这个胚体口感与戚风不一样，但是也非常柔软又具有韧性，还带有红丝绒精华的清香，口味不错）

步骤 11

二、草莓卡仕达奶酱

步骤 12

玉米淀粉和蛋黄搅匀

步骤 13

将牛奶砂糖煮开，分次倒入第玉米淀粉与蛋黄中搅匀

步骤 14

锅里加入水，隔水加热第3步至变稠，边加热边搅拌

步骤 15

关火继续搅匀，保鲜膜包好放凉备用（此部分称为原味卡仕达酱）

步骤 16

将草莓果茸和覆盆子果茸隔水化成液体

步骤 17

将放凉的原味卡仕达酱搅顺滑，加入化开的果茸搅匀

步骤 18

加入牛奶搅匀，滴上一滴红丝绒精华搅匀即可（此部分称为草莓卡仕达奶酱）

步骤 19

取烤好的红丝绒海绵蛋糕胚，切掉顶部，倒过来，在底部扎洞，记住不要扎穿

步骤 20

将草莓卡仕达奶酱装入裱花袋，挤入蛋糕胚中，中间挤满酱后剩余的挤在蛋糕胚中心，轻微晃动让酱从侧面流下

步骤 21

表面撒上草莓脆粒（撒上红丝绒蛋糕碎也可以！）

红丝绒雪崩爆浆蛋糕的小贴士

蛋糕胚烤好后，包好保鲜膜冷藏三天或7天，酱尽量当天用完

菜谱创建时间：2018-04-09 18:38:28