1.杀好鱼，切段。 2.热锅，加油（多少看你的锅和鱼，需要煎鱼，可以分批次煎，不要太多油，因为之后油要倒掉，避免浪费），茶籽油也要烧热，不然会有味道。 3.鱼段鱼头下锅煎（皮肉有一点焦黄就可以了），翻动请小心不要弄坏了。找个容器盛煎好的鱼。 4.锅里的油倒掉，但是不用洗锅。原锅加开水，大火，看到锅底有气泡后将之前煎好的鱼放入。 5.盖上锅盖，不用五分钟鱼汤一定奶白！中途可以开盖看没关系。 6.汤变白就可以放盐了（一点点放，尝汤味，汤合适肉会一点点淡，于是很好吃的毕竟汤非常好喝。汤一点点咸比较适合泡饭的话鱼肉味正好。）这个时候就能放一点点味精不喜欢可以不放。 7.差不多就能加紫苏，然后辣椒。 8.出锅前放入葱段。

煮鱼的小贴士

1.鱼是野生的味道本身就很好，不会有土味。 2.鱼现杀，煮鱼现杀的才好吃，家里人少鱼大的话我家会煮一部分，剩下的下一顿不会煮了只能蒸着吃了。 3.煎鱼的油不要舍不得，如果要省的话把鱼也能开煎。但是剩下的油一定不要了。 4.鱼下锅前放的一定要是热水！水开了放鱼，开了就好，不用滚，放鱼后滚了汤就白了。 5.这个鱼真的很鲜不需要太多调味料，所以原料的品质很重要！好的鱼太多调味料就是对原材料的浪费。调味料香辛料的作用很多是为了掩盖原材料的不足。

菜谱创建时间：2018-04-09 17:35:54

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