超好吃的凉皮

作者： AUV竹子君

2人份 要提前一晚准备材料，心急吃不了热豆腐😁

用料

• 高筋面粉 200g
• 凉水 适量
• 陈醋
• 生抽
• 香油
• 盐
• 蒜末
• 温水
• 酵母 1g

超好吃的凉皮的做法步骤

步骤 1

把面粉加凉水和成较硬的光滑面团，静置30分钟。

步骤 2

把面团放入盆中，加凉水到没过面团一半即可。

步骤 3

开始洗面筋，在水中随意揉搓面团即可，到水变白就换新水，重复三四次，到面筋再洗不出有颜色的水就可以了。把洗出来的面粉水都集中到一起，用滤网过滤掉杂质后，放在一边静置一晚。（夏季放在冰箱里）

步骤 4

在面筋中加入1g酵母，揉匀，盖保鲜膜室温发酵一晚。

步骤 5

发酵好的面筋用清水冲洗干净，放入蒸锅蒸15分钟。

步骤 6

面筋蒸熟放凉后切块备用。

步骤 7

静置好的面粉水倒掉上边的黄色液体，只留下面的白色淀粉，再加半碗清水调匀。

步骤 8

在平底盘子上滴两滴香油，戴一次性手套抹匀，倒入一勺面粉水，把盘子慢慢放入开水锅中，抓住盘子边缘轻轻左右摇晃，可使凉皮薄厚更加均匀。然后盖上锅盖，等面皮起大鼓包就可以出锅了。（小心不要被开水烫到）

步骤 9

盘子出锅放在案板上，在面皮上滴5滴香油，用一次性手套抹开，慢慢取下凉皮即可。

步骤 10

待凉皮取下，用一次性手套上剩余的香油涂抹盘底即可，再倒入一勺面粉水，重复以上动作，制作下一张凉皮。

步骤 11

把凉皮切成条状，调汁：蒜末中加盐冲温水调匀，再加适量陈醋生抽香油倒入凉皮中拌匀即可。配菜加自己喜欢的就好。

菜谱创建时间：2018-04-09 13:07:02