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瑞士蛋白糖的做法

瑞士蛋白糖

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作者: 马琳malin
马琳malin
你的蛋白糖做不成功可能是因为少了第二步

用料

瑞士蛋白糖的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打散,加入糖粉拌匀;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔水加热,一边搅拌,至45-50度;(这一步很重要,很多蛋白糖光泽度不够或者消泡严重都有可能是少了这一步)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用电动打蛋器或者厨师机打到硬性发泡

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时的蛋白霜应该是光滑细腻的尖峰状;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果想挤彩色条纹,可以直接用牙签蘸色素抹在裱花袋上。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤入烤盘,放入已经提前预热好的烤箱,上下火90度,大约烤1小时左右。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉了~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品展示

瑞士蛋白糖的小贴士

1、要低温长时间烘烤,才可以保证既不上色,又能彻底蒸发水分; 2、如果需要调纯色可以分出来一部分到小碗中,加入色素拌匀; ※更多烘焙请关注公众号【马琳的点心书】

菜谱创建时间:2018-04-09 13:01:33
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