玫瑰奶茶草莓戚风

作者： 李栗子酱

超级软妹的一款戚风，草莓的香甜和玫瑰的清香~仙女专属的戚风 需提前泡好玫瑰奶茶，草莓酱我用自己熬制的，比较黏稠

用料

• #提前准备玫瑰奶茶
• 牛奶 70克
• 玫瑰干 3朵
• 茶叶 6克
• #戚风材料
• 大号鸡蛋 4只
• 玫瑰奶茶 60克
• 玉米油 35克
• 盐 0.8克
• 低筋面粉 70克
• 草莓酱 40克
• 细砂糖 50克
• 干玫瑰花 8朵

玫瑰奶茶草莓戚风的做法步骤

步骤 1

提前一晚泡好玫瑰奶茶，需要用到60克奶茶，所以牛奶要稍微多一点，会有消耗。如果没有提前泡，也可以直接用热牛奶冲到茶叶里，稍微放凉再用

步骤 2

滤出60克玫瑰奶茶

步骤 3

加入35克玉米油，用打蛋器搅拌至完全乳化

步骤 4

盐和低粉混合

步骤 5

过筛入容器中

步骤 6

打蛋器混合至无干粉即可，不规则手法拌匀，不要画圈

步骤 7

分离蛋清和蛋黄，蛋清需放在无水无油的容器中，放入冰箱冷冻层备用。加入蛋黄和草莓酱

步骤 8

继续不规则手法拌匀，放一旁备用

步骤 9

干玫瑰取花瓣备用，去掉花芯和花柄

步骤 10

180℃预热烤箱，取出冷冻出一层冰渣的蛋白进行打发，高速打发至粗泡泡时加入三分之一的细砂糖

步骤 11

转中速打发至泡泡变细腻时，第二次加入三分之一细砂糖，开始出现纹路时，加入剩余的细砂糖，并转低速打发

步骤 12

低速打发至可以提起一个小弯钩时，停止打发

步骤 13

如图所示

步骤 14

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽稍微混合均匀

步骤 15

剩余蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，用刮刀切拌+翻拌均匀，从两点钟位置切入，画J字8点钟方向提起，蛋盆转动方向，继续重复，得到细腻的面糊

步骤 16

加入干玫瑰花瓣，稍微切拌几下混合均匀

步骤 17

装入模具中，放入预热好的烤箱中，170度烤40分钟，我是上火180度下火150度来烤的，烤箱内实际温度170度，降低底火是为了防止凹陷

步骤 18

烤好的戚风用力震一下，倒扣至完全冷却后脱模即可

菜谱创建时间：2018-04-09 10:42:39