一枚柔软的叉烧包

作者： 墨意清幽

结合了多个前辈的菜谱，改良出了这个我最喜欢的配方，柔软得不要不要的，味道比起茶楼的叉烧包也不遑多让！

用料

• 包子皮部分:
• 中筋面粉 200克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 50克
• 牛奶 200克
• 玉米油 25克
• 糖粉 70克
• 酵母 5克
• 叉烧馅部分：
• 猪腩肉 150～200克
• 李锦记叉烧酱 一勺
• 蜂蜜 一勺
• 料酒 一勺
• 生抽 一勺
• 耗油 一勺
• 玉米淀粉 三勺
• 蒜泥 适量
• 老抽 少许

一枚柔软的叉烧包的做法步骤

步骤 1

叉烧肉选用排骨扇上肥瘦相间靠近五花肉部分的腩肉，这个地方的肉具体叫啥不清楚，我称它为排骨肉😂特别脆嫩，不柴不腻，用来做叉烧肉馅是极好的！ 将肉切成小丁，将上面叉烧肉馅部分（淀粉、蒜泥除外）调料全部加入混合均匀放冰箱冷藏腌制一天。 腌制好后，锅里放少许油，少许蒜泥爆香后下肉馅炒至变色，腌制肉馅剩余的汁加入少许清水，几滴老抽，三勺玉米淀粉调成芡汁勾芡，出锅放凉备用。汤汁浓稠的馅才好吃。

步骤 2

接下来做包子皮，把包子皮部分的材料倒在一起，注意酵母和糖粉分开放，然后用筷子搅拌划拉成絮状，再用手揉成一个柔软光滑的面团。 不同的面粉吸水性不同，觉得实在粘手的可以加少许手粉。 揉好的面团，光滑柔软不粘手，提起面团感觉面团有缓缓的流动感，就是成功了。

步骤 3

把面团均分成12个剂子，喜欢小点的可以分成15个。把每个剂子擀成两边薄中间略厚的包子皮，舀一勺叉烧肉馅包好捏紧。 全部包好后，在蒸笼里夏天静置30分钟，冬天一个小时左右，全程只需要这一次醒发。冷水上锅，上汽后蒸15分钟，关火再闷3分钟就做好了。 趁热吃，口感特别柔软，味道比起茶楼的叉烧包也不遑多让😋吃不完的放凉后冷冻，吃的时候再加热口感还是一样一样的☺️

一枚柔软的叉烧包的小贴士

叉烧肉馅的部分，腌制时不要担心不够味，猛加调料，要是咸了很难挽救，炒熟勾芡之前可以尝尝味道，要是不够味就在芡汁里再加少许的叉烧酱。

菜谱创建时间：2018-04-08 22:21:40