冬瓜焖鸭

作者： 麥小馬

以前和老公在同一个高中，食堂菜，冬瓜焖鸭。

用料

• 冬瓜 700克
• 鸭肉 4分1只
• 姜 10片
• 料酒 3勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 盐 3克
• 蒜 3瓣
• 糖 2勺

冬瓜焖鸭的做法步骤

步骤 1

先冷水下鸭块煮开，为了撇腥。水在煮鸭子的同时切姜片，拍蒜瓣。

步骤 2

水一开关火，此时会有很多泡沫。过水冲净鸭块沥干水。鸭子盛好备用。

步骤 3

热油下姜片蒜爆香，放入3克盐，约一勺调味勺。

步骤 4

姜片稍干有香味，放入鸭块翻炒，等鸭肉完全没血色，加入3勺料酒，再翻炒。我从冰箱里拿出柱候酱，或豆瓣酱，放入一茶匙。继续翻炒均匀，待水份干后加入一勺老抽再翻炒，此刻很容易焦，迅速加入600毫升开水。

步骤 5

大火煮开后关中火慢慢焖至还有一半水。

步骤 6

冬瓜切块，我喜欢连皮煮。待焖鸭的汤汁只有一半时放入冬瓜，铺在上面，盖上盖等15分钟。

步骤 7

然后此时应该还有一碗水左右的汤汁，转大火，翻匀冬瓜，加入2勺生抽，加入1勺半白糖，收汁即可。

步骤 8

出锅。

菜谱创建时间：2018-04-08 21:21:07