皮软糯馅鲜香的韭菜盒子

作者： 玉婉儿

韭菜盒子一直神一样地存在在我的生活中，我常常会因各种渠道的触发，每年兴致勃勃地做两回，终因家人反应平平而失去再做的兴趣。 去年某天， 我那又帅又壮的弟弟，专门开车来送了十几个他亲手做的韭菜盒子，一下抓住了我: 皮软糯略甜，馅儿鲜香。请教后，又做了一次，因和面完全靠经验，皮做的太硬，终让我近一年完全失去了念想。 春天，正是吃韭菜的好时机，朋友们又开始各种晒韭菜盒子，在美味的感召下，秉承越是家常越要做好的原则，我下决心认真做好这道经典小吃。查方子，到处请教， 终于在某个懒洋洋的下午动手了。这次自己打99分，女儿第一口下去直呼太好吃了，先生则说比酒店好吃。 多年使用下厨房做美食，无私的朋友们使我厨艺提高不少，在此认真贡献此方，以实际行动感谢食友们，以及下厨房APP的幕后员工。

用料

• 韭菜 400克
• 鸡蛋 5个
• 鲜虾仁 大的8只，小的12只。
• 姜粉 8克
• 盐 4克
• 面粉 500克
• 开水 290克

皮软糯馅鲜香的韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

做法就是你会的传统做法，我主要分四方面来讲要点: 和面、调馅，包和烙、吃的时机。

步骤 2

一、和面的要点 1 开水与面的比例一定是290克比500克，开水要100摄氏度。 2 开水浇入面粉中，筷子尽量搅均，放至室温。 3 揉到感觉有弹性了，醒半小时以上。

步骤 3

二、调馅的要点 1 韭菜一定要控干水，我控了24小时，完全干了。一定要切细，均匀。 2 蛋要炒嫩，方便捏到细又均匀。油不可多。 3 盐放少，尽可能突出食材的香味。 4 虾仁剁茸，做调味品用。不要用虾皮，不要用虾皮，不要用。

步骤 4

三、包和烙的要点 1 在保证外观的前提，皮儿尽量薄。熟了后可隐隐见馅儿，不要包太鼓。 2 小火少油，待香气慢慢浸入皮儿里，外面略黄。

步骤 5

四、吃的时机 不要刚出锅就吃，外皮一回软时口感最好，温度也最好，所以放个五六分钟再开动。

步骤 6

最后，祝您享受美味愉快！

菜谱创建时间：2018-04-08 19:59:52