80%的调理面包都能做到！甜面团教程

作者： 不藏私面包匠人

在面包界，有一个不得不说的冷知识是：中国人在街头买的面包，超过80%是甜面团做出来的。这种甜面团基础上做出来的面包，内部松软，口感香甜，并掺入各种馅料，无论是红豆面包、菠萝包、培根芝士包，甚至最近上新闻的肉松包，通通都以甜面团为底子。 在食品安全日渐重要的当下，熟练掌握甜面团的基本做法，还可以让我们在日常烘焙中，灵活调整甜面团中的糖油比例，规避商业面包店配方中可能用到的添加剂，给自己和家人做出更健康的调理面包。

用料

• 高筋面粉 1000g
• 細砂糖 220g
• 盐巴 10g
• 水 400g
• 无盐黄油 120g
• 新鲜鸡蛋 100g
• 动物鲜奶油 220
• 湿酵母 30g（可用干酵母10取代）

80%的调理面包都能做到！甜面团教程的做法步骤

步骤 1

黄油事先软化。

步骤 2

先把面粉放入搅拌机中，然后加入糖和盐（黄油与酵母除外）。

步骤 3

水、动物淡奶油和全蛋混合在一起后倒进搅拌缸中。

步骤 4

用慢速进行搅拌。

步骤 5

面团搅拌均匀之后加入湿酵母。 这时加入酵母是预防酵母跟盐巴之间触碰，从而抑制发酵，所以尽量让面团里面水合作用完成之后再下酵母。

步骤 6

等面团搅到光滑亮面时停止搅拌，拿起一小团面团，拉开面团可看到有厚膜之后就可以下黄油。

步骤 7

为什么在这时候下黄油呢？主要是黄油会阻碍面筋的形成，所以面筋一定要出来，再下黄油。

步骤 8

下黄油后用慢速搅拌，等黄油平均分布但还没完全吃进去时用中速稍微快速搅拌。

步骤 9

把搅拌机调回慢速，两三秒后检查面团的延展性。

步骤 10

把面团放进面包箱（也可以放在置物箱）里面。

步骤 11

进行翻折动作，翻面由下至上对折，翻转90度，继续由下至上对折。

步骤 12

面团收紧。 主要是让面团的膨胀性会再更好一点，面包吃起来的口感更Q弹，比较会有立体性。

步骤 13

基本发酵。发酵时间50分钟到1小时，状态约为2倍大。

步骤 14

手指沾粉，在面团上戳洞不回缩，即为完成基础发酵。

步骤 15

分割面团。70g一个小面团。

步骤 16

滚圆。把面团放手心，让它滚紧实。

步骤 17

滚圆后放进面包箱里做中间松弛发酵，时间大概是30~40分钟。

步骤 18

整形。准备一支擀面棍，先用手指把面团稍微压平，然后擀面棍上下压平。

步骤 19

翻面，压薄面团的尾端，从上边由上往下卷起，卷好后稍微揉搓，平均下厚度。

步骤 20

进行最后的发酵。面团放置于烤盘上，面团间稍留空隙。温度在31-32℃之间，湿度大概是80%-85%，时间是50~60分钟。 家里没有发酵箱怎么办呢？很简单！其实只要把面团（若放置烤盘上，就密封烤盘即可）密封住，然后放一碗热水在烤箱内，发酵时间大概一致。

步骤 21

最后发酵好后，可以进行烤焙啦~设上火230℃，下火210℃，烤焙时间是13分钟。

步骤 22

完后等面包凉了后在进行装饰。准备了沙拉酱和海苔肉松，沙拉只要在面包上轻轻涂一层就好，然后直接让肉松沾覆涂了沙拉酱的部位。

步骤 23

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80%的调理面包都能做到！甜面团教程的小贴士

1、原配方能做多少个甜面团？ 此配方为一个70克，可做30个的量。 5个甜面团的量：高筋面粉170g、细砂糖37g、盐巴2g、水68g、无盐黄油20g、新鲜鸡蛋17、动物鲜奶油37g、湿酵母5g（可用干酵母2g取代）

菜谱创建时间：2018-04-08 17:41:58