一鱼两吃

作者： 美女丝房菜

一条海钓的新鲜海鲈2斤重，怎么做？红烧？清蒸？都不是～做个中西结合的烤鱼吧，那鱼头就做个鱼头河蚌豆腐鸡纵汤咯。

用料

• 海鲈鱼 1条
• 红葱头 几个
• 黑皮鸡纵菌 300g
• 小土豆 300g
• 小胡萝卜 100g
• 老豆腐 1块

一鱼两吃的做法步骤

步骤 1

烤鱼的做法：海鲈洗净后里外用盐腌渍冷藏半天，然后油锅煎。配菜红葱头、黑皮鸡纵菌、土豆、胡萝卜切丁依次翻炒，黑胡椒、盐调味。炒好的料和煎过的鱼铺在烤盘上，撒黑胡椒，烤箱230度烤15分钟左右。

步骤 2

盒马买来的河蚌自己开我也是第一次。但只要工具合适还是不难的，建议用开蚝刀会比较方便。蚌肉从壳中挖出，冲洗干净去掉脏东西。用刀背将蚌肉锤松、蚌肉切片。

步骤 3

1.老豆腐提前汆一下水待用。 2.鸡纵菌提前一点点油煸香。 3.河蚌肉用一点点油迅速煸炒后倒一些清酒，然后加冷水大火煮开加入1和2一道煮。 4.鲈鱼的鱼头剁下后下油锅煎透，加冷水大火煮开后和蚌肉汤合二为一，放些姜丝、盐和白胡椒调味，最后撒葱花。

一鱼两吃的小贴士

注意： 1.烤鱼的配菜可以根据你的喜欢随便换。2.根据鱼的大小、肉质的厚薄可以开背比较容易熟。 3.鱼煎透这样皮会脆。 4.烤的时间可根据鱼的大小厚薄调整。 5.用盐腌渍一方面是码味，另一方面也是为了让鱼肉的肉质变得紧实更好吃。 6.吃的时候也可以挤柠檬汁。 7.如果要把它变成重口味的江湖烤鱼只要再炒一个辣椒底油再放大量的姜蒜芹菜等就可以了。

菜谱创建时间：2018-04-08 08:29:33