艾叶（艾草）贝果

作者： FZjaya

从老家带了几团焯过水的艾叶，吃腻了青团、艾饺，尝试着做做面包看。参考了阿may的菠菜贝果，艾叶独有的香味，贝果表皮的酥脆，居然特别搭

用料

• 高筋面粉 360克
• 黑麦粉 40克
• 白砂糖 21克
• 新鲜酵母 10克
• 盐 8克
• 水 112克
• 黄油 8克
• 【艾叶泥】：
• 焯过水挤干水分的艾叶 96克
• 沸水 64ml
• 碱 一小匙
• 【糖水】：
• 砂糖 50克
• 水 1000ml

艾叶（艾草）贝果的做法步骤

步骤 1

新鲜艾叶焯水挤干水分，冷冻可以储存很久。 沸水中加入一点点碱，加到艾叶中用料理机打成泥，稍晾凉

步骤 2

后油法将所有材料揉成面团，至扩展阶段，适当增减水分。28度发酵至两倍

步骤 3

等分成9份，大概80g一份，滚圆松弛。取一份，先擀成橄榄形，翻面转90度，压薄长底边，从上往下卷紧，搓成一头稍细长约26cm的长条，用擀面杖擀薄较粗的一头，套住另一头，收口捏紧。油纸剪成小张，衬在面团下面

步骤 4

35度左右充分发酵大概20分钟

步骤 5

糖水煮至微沸转小火，保持90度左右，取一个贝果，正面朝下煮30-40秒，揭掉油纸，翻面再煮30秒，用滤勺捞出至烤盘

步骤 6

烤箱预热220度，烤10分钟再转200度烤10分钟

菜谱创建时间：2018-04-08 01:28:53