戚风蛋糕 6寸

作者： 绝情小狐狸

借鉴无敌小兔妞方子的戚风蛋糕

用料

• 鸡蛋（蛋黄、蛋清分盆） 2个（我用的2个约105克）
• #蛋黄糊用料——
• 蛋黄 2个
• 牛奶 18克
• 油 16克
• 细砂糖 3-4克
• 盐 1小撮
• 低筋面粉 28克
• 玉米淀粉 6克
• #蛋白糊用料——
• 蛋白 2个
• 柠檬汁 1/8小勺（0.125）
• 细砂糖 24克

戚风蛋糕 6寸的做法步骤

步骤 1

先做蛋白霜： 蛋清+柠檬汁 低速打散到出现粗泡 加入1/3糖， 低速转高速打到出现细泡 再加入1/3糖 高速打到出现纹路 加入最后1/3糖 持续高速打发 直到搅打的时候纹路周围开始呈现明显回塌时开始留意打发状态，至湿性发泡后，转低速整理蛋白霜，并继续打发至干性发泡，放在一边备用

步骤 2

烤箱150度预热

步骤 3

再做蛋黄糊： 蛋黄、糖、盐、牛奶、油，手动打蛋器搅打均匀，面粉过筛2-3次后加入蛋黄糊，继续搅打均匀

步骤 4

混合： 蛋白霜低速再打几圈，挖1/3到蛋黄糊，切拌均匀后，倒回蛋白盆，翻拌

步骤 5

倒入模具，摔几下震掉大气泡后，烤箱中层，150度，30分钟

步骤 6

牙签法检查是否烤熟，出炉摔几下震掉蛋糕中热气后，倒扣放凉脱模

戚风蛋糕 6寸的小贴士

打蛋白霜及混合面糊的手法别人方子里面描述很多，还有视频，相当直观！ 关键点： 1、蛋白霜在最后使用前需低速再搅打几圈，保证使用时，仍处于干性发泡状态 2、优质的干性发泡蛋白霜状态为：倒盆不流动，用手轻挖蛋白霜，挖过的地方周围的蛋白霜保持原样不塌陷。 3、出炉后一定要摔几次模具摔出蛋糕中的热空气，然后再倒扣！！

菜谱创建时间：2018-04-08 00:46:54