手工蛋黄酥

作者： 白茶清欢无别事i

有一天我问“饕餮”是什么意思 对它的解释你脱口而出 是我自己亲手做的蛋黄酥

用料

• 鸭蛋黄 14个
• 玉米油 适量
• 红豆馅：
• 红豆 318克
• 水 318克
• 黄油 105克
• 油皮：
• 中筋面粉 135克
• 猪油 47克
• 糖粉 27克
• 水 54克
• 油酥：
• 低筋面粉 108克
• 猪油 54克
• 鸡蛋蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量

手工蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

敲开咸鸭蛋，蛋白和蛋黄分离，蛋黄表面一层薄薄的膜去掉，用玉米油浸泡一小时，150°烤10分钟。

步骤 2

红豆加水煮沸，煮软，滤干水，用榨汁机打碎，倒入锅内，加入黄油，不停划圈熬成红豆沙。豆沙晾凉，按等份量分出，把蛋黄包进去。（此步骤需要戴上围裙以防红豆沙溅油）

步骤 3

中筋面粉、猪油、糖粉、水拌匀，揉成膜后静置30分钟，有厨师机更好。

步骤 4

低筋面粉和猪油拌匀成团。

步骤 5

把油酥，油皮按等份量包出剂子。

步骤 6

把油皮擀成皮，将油酥包进油皮里，擀成卷，松弛15分钟，再次擀卷，松弛30分钟。

步骤 7

烤箱预热180°，馅料包进油酥皮里。

步骤 8

刷鸡蛋蛋黄液，撒黑芝麻，入烤箱180°30分钟。

步骤 9

最后出炉晾凉食用。

手工蛋黄酥的小贴士

1、熬红豆沙的时候一定要戴上围裙以防红豆沙溅油，我自己被溅伤过很多次。 2、烤制过程中随时观察蛋黄酥上色程度，温度仅供参考，可根据自家烤箱调节温度。

菜谱创建时间：2018-04-07 22:14:21