一次性发酵黑米馒头

作者： ✨甘甘�

因为和面后忘记发酵，直接整形了，索性按照一次发酵的做法了，结果出人意料的满意。☺ 自己是个超级懒的人，写这个菜谱主要是纪念下自己今天的第100个作品吧。如果能对大家有所帮助的话固然好，如果有不到之处，也请高手们多多指正。

用料

• 普通面粉 200克
• 黑米粉 50克
• 白糖 10克
• 水 125克
• 干酵母 2.5克
• 猪油 10克

一次性发酵黑米馒头的做法步骤

步骤 1

酵母温水溶化，静置两分钟。

步骤 2

将各种材料混合均匀，倒入酵母水，活成光滑的面团。

步骤 3

继续揉面，将面团揉至光滑润泽如橡皮泥一样，无气孔状态。按照个人喜好切分为6-8个面团。整形为圆形（喜欢刀切馒头的也可以刀切）蒸锅放上屉纸，依次均匀排入蒸屉。

步骤 4

拿个喷壶喷两下馒头生胚，28-30度发酵40分钟左右，也可以室温，不过发酵时间要延长，根据状态判断。轻按面团缓缓回弹，拿起来有轻盈的蓬松感。

步骤 5

冷水起锅，大火蒸，出蒸汽后算时间，10分钟即可。关火后闷2-3分钟开盖。

一次性发酵黑米馒头的小贴士

1 、发酵状态要掌握好，我用的烤箱发酵功能，30度发了四十分钟左右，发酵至馒头胚有轻盈感，按下轻轻回弹即可。 2、发酵前用喷水壶喷两下，这样蒸完后的馒头表面更富有光泽。 3、关火后闷两三分钟再开盖。

菜谱创建时间：2018-04-07 19:20:07