排骨菜花木耳

作者： 鼠奎特爱松果

跟一个学妹学来的，看似黑暗料理，不过真的很好吃。菜花炖一会儿就变成酱了，有独有的清香。一定要试试呀！

用料

• 排骨 一斤半
• 花菜 1大个
• 木耳 一小盒
• 酱油 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 十三香 适量
• 食用油 适量
• 淀粉 适量
• 耗油 适量
• 米醋 适量
• 老抽 适量
• 糖 适量
• 蒜瓣，葱蒜，姜片，草果，白蔻，干辣椒，香叶，八角，桂皮

排骨菜花木耳的做法步骤

步骤 1

排骨清洗干净，加入生抽，酱油，料酒，耗油，十三香拌匀。尽量使酱料裹在排骨上，吸收汁液。之后加入适量食用油，将酱汁封锁住。我加的是之前做剩下的一点儿蒜油，有什么加什么就行。

步骤 2

腌制排骨的时候可以清洗菜花。木耳要提前泡。我用的是这种散一点儿的菜花，一大个，因为炖过之后会变成酱，所以一个并不多哈。顺便把米饭坐上。

步骤 3

热锅，加油，油温上来后加入各种香料爆锅。注意葱不要糊了。这个时候记得去烧一壶开水，待会儿要下锅。

步骤 4

腌制的排骨里加入一些玉米淀粉上浆 搅拌均匀后下到锅里翻炒。如果手速不够，就先给排骨上浆，之后再开始爆锅。

步骤 5

排骨变色后，沿锅边加入适量米醋，这就是所谓的“锅边醋”。再加入料酒，酱油，生抽，耗油。觉得颜色不够可以加老抽上个色。加入白糖。

步骤 6

翻炒均匀后将烧开的热水倒入锅中，再加入木耳和菜花，盖锅盖，大火烧开后转中火炖30至40分钟，至菜花软烂。期间注意看看锅，别炖干了。

步骤 7

出锅啦！

步骤 8

菜花酱可以拌饭呦！

排骨菜花木耳的小贴士

1. 我炖肉的时候不加盐，全程不加，只用酱油调味，一是酱汁浓厚，二是加盐肉质没有那么鲜嫩。 2. 加水一定加开水！一定加开水！一定加开水！冷水会让肉发紧。 3. 菜花要软烂才好吃，一定要多炖一小会儿，要是水干了记得补加开水。最后可以按照个人喜好收汁。 4. 菜花可以多放，变成酱了就少了许多啦！不够吃！

菜谱创建时间：2018-04-07 13:16:41