轻乳酪蛋糕

作者： Snowisland

一直对轻乳酪蛋糕情有独钟，做过多次了，今天再做所性把方子写下吧，这次配方略有调整，加入了原味酸奶，口感还不错。自家宝宝也非常喜欢💕这款入口即化的芝士蛋糕。

用料

• 奶油奶酪 125克
• 无盐黄油 30克
• 原味酸奶 100克
• 蛋黄 3个
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 50克
• 蛋清 3个
• 柠檬汁 数滴

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量好所有材料备用

步骤 2

准备好6寸圆模，底部及四周涂抹黄油垫油纸备用

步骤 3

烧开一锅热水，黄油倒入芝士中隔水小火加热并搅拌均匀

步骤 4

加入酸奶搅拌均匀

步骤 5

加入酸奶拌匀后的混合物

步骤 6

离火，芝士糊中逐个加入蛋黄，每加一个都要搅拌均匀

步骤 7

加入蛋黄后的芝士糊

步骤 8

加入过筛后的玉米淀粉

步骤 9

搅拌均匀放一边备用

步骤 10

烤箱上下火165度预热10分钟

步骤 11

接下来制作蛋白霜，细砂糖分3次加入至蛋白中。蛋白中滴入数滴柠檬汁，电动打蛋器打发至出现鱼眼泡泡时，加入1/3细砂糖；打发至细腻，加入1/3细砂糖，打发至光滑且有现纹路，加入剩余细砂糖

步骤 12

蛋白打发至湿性发泡即可。即提前打蛋头会出现打弯钩。

步骤 13

蛋白霜分三次加入到芝士糊中，以切拌手法搅拌均匀。

步骤 14

得到细腻光滑的芝士糊

步骤 15

倒入模具，轻震几下，震出气泡

步骤 16

烤盘注水，芝士糊坐水加热。烤箱上下火165度，中下层，烤制20分钟后转140度50分钟

步骤 17

蛋糕烤好后脱模撕去四周油纸，表面涂抹果胶，入冰箱冷藏4小时食用口感最佳哦

步骤 18

入口即化的芝士蛋糕就做好啦

菜谱创建时间：2018-04-06 16:20:21