面包机莲蓉小餐包

作者： 秋葵炒香肠

用料

• 高筋面粉 300克
• 低筋粉 60克
• 鸡蛋 1个约40克
• 牛奶 190克
• 白砂糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 5克
• 橄榄油 30克
• 莲蓉 150克
• 全蛋液 1只

面包机莲蓉小餐包的做法步骤

步骤 1

厨房秤归零，面包机内打一个鸡蛋，大小不拘

步骤 2

称不要归零，立即加入牛奶，关键牛奶+鸡蛋=233克左右，上下差2-3克没事的啦！大鸡蛋少牛奶，小鸡蛋多点牛奶。

步骤 3

添加约30克左右橄榄油或者随便什么你喜欢的油；稀奶油、黄油、调和油均可。不介意脂肪的，加到50克也无妨。

步骤 4

加3克左右一小勺盐，盐我一般放在面包机内胆的一角，怕影响酵母发酵

步骤 5

在面包机内胆的另外一角放入30克白砂糖或者红糖，加到50克也可以。但莲蓉内馅儿比较甜，面包不需要太甜的，30克即可。

步骤 6

均匀撒入5克干酵母

步骤 7

继续加高筋粉300克

步骤 8

继续加60克低筋粉

步骤 9

开启你的面包机最长时间的程序，我ACA面包机用的1号程序（500克轻烧色，总完成时间4小时半），如果你要做白吐司的话，就在4小时20分钟结束程序，可以得到一个外皮不太硬的好吐司。

步骤 10

分割这次莲蓉包好坏的切割线来了！如果面包机程序开始后五分钟左右，你看到一个如图基本光滑四周不粘的的面团，祝贺你这趟成功了！如果太稀，你立即结束程序后加点高筋粉，再重新开始程序，5分钟后检查；太干也结束程序，加点牛奶重开程序，5分钟后检查。如果各原料称量无误，一般都成功的。

步骤 11

大约两小时十五分钟后你结束程序，此时面团正在发酵体积有所增大。这里的时间不需要精确，我一般最早两小时后取出，有时候两个半小时后取出。太晚呢，面团外皮会有点干燥发硬。图上时间是4:30的倒计时哦！

步骤 12

把面团用一只手拎到案板上，注意有时面包机的搅拌棒会被面团带出来，把它剥掉即可。把面团揉2-5分钟，使之排气。

步骤 13

用刮板把面团分割成均匀的小剂子，大约40克一个。我平常你不用称的，就均匀分割。大概这团面能分17个左右

步骤 14

用擀面杖把剂子擀成小圆片，包入10克左右莲蓉馅儿料，我用的广州酒家的，用豆沙也行哦！可以自由发挥。

步骤 15

像做馒头的手法包紧馅儿，封口严密。

步骤 16

把小面包胚子翻过来，捏住上下两边，贴着案板往操作者自己肚子这里拉一下，再把它转90度，再往肚子这里拉一下，目的是使它正面圆润光滑，有利于二发。

步骤 17

9个做好，间隔些距离，垫烘焙纸放入方盘。推入烤箱，关门不插电，自然发酵7-9小时。室温在5-35度以下都可以。我一般晚上七点开启面包机，九点半整形包馅儿，早上六点半左右结束自然发酵。我只做了9个莲蓉的，另外8个做了坚果奶酪的。

步骤 18

八小时后，二发结束，取出面包胚子。

步骤 19

打匀一个鸡蛋，用刷子给每个胚子刷一层蛋液。

步骤 20

烤箱中层放好，关门。

步骤 21

我的烤箱会自动预热的，如果你的烤箱不能，请提前预热5分钟。然后视自家烤箱温度烧色脾气性格，来定温度和时间。我家烤箱温度偏高，我定上下管155度，15分钟。

步骤 22

出炉！冷却后请装密实袋，三天内吃完。

面包机莲蓉小餐包的小贴士

1、添加六分之一低筋粉是我的经验，口感比完全高筋粉绵软一些； 2、隔夜自然发酵法是我自己摸索的，适合上海江浙地区忙碌主妇，如您生活在干燥地区，请在烤箱二发时放一小杯热温水，增加湿度，以免面团干燥；湿度很大的日子，牛奶适当减量也能调节过来了。

菜谱创建时间：2018-04-06 11:28:07