陕西肉臊子

作者： 墨若

用料

• 五花肉 1000克
• 辣椒面 1勺
• 醋 2勺
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 盐 10克
• 生抽 2勺
• 姜末 少许

陕西肉臊子的做法步骤

步骤 1

上好的五花肉洗干净，沥水，切成一公分左右大小的薄片。

步骤 2

肉片不要太厚，一定要薄点，这样入味更快，图上这个是切好的肉片大小。

步骤 3

锅内加少许油，等到油7分热的时候，下切好的肉翻炒。

步骤 4

用文火炒肉，炒到肉变色的时候，加入两勺料酒，去腥味。

步骤 5

文火慢慢炒肉的同时，准备好干辣椒，姜末，桂皮，香叶，八角。等肉里面的水分蒸发完，出油的时候，先把姜末加入肉里面，翻炒一会儿，然后加干辣椒，桂皮，香叶，八角，翻炒。

步骤 6

文火慢炒，直到闻到肉香味的时候，加入2大勺酱油翻炒，给肉上色。

步骤 7

上色完成后，加入两大勺醋，继续翻炒。做陕西肉臊子，醋是很关键的一步，加入醋肉才能散发出醇香味。

步骤 8

等到肉出油差不多的时候，加入干的辣椒面，然后翻炒，炒出红油。

步骤 9

炒出红油后，继续炒10分钟入味，然后可以尝一下肉，做好的好的肉臊子应该是入口即化，然后出锅即可。

陕西肉臊子的小贴士

1:切记，全程要文火，慢慢炒，一般至少要40分钟，肉才能做好。火大的话，肉出油过多，就会变老，变得硬邦邦。 2:干辣椒和辣椒面最好要用秦椒，也就是关中地区特有的线辣椒，我这边超市里面没有，就买的炒菜用的小米椒，个人觉得炒不出家里的味道。 3:醋最好用岐山陈醋，没有的话，市面上别的醋也阔以，妈妈和奶奶他们做就用的是家门口能买到的最普通的醋，不影响味道！

菜谱创建时间：2018-04-06 00:48:10