戚风蛋糕卷皮

作者： 名叫晓菲王的小王妃

这个是以戚风蛋糕为基础，延伸出来的“长方形”戚风蛋糕，其实实质是做蛋糕卷的卷皮，还可以拿模具压出你喜欢的图案。我用的烤盘是大烤盘40*30的，因为大多数还是小烤盘35*24左右的，所以我写出两种配料方式，括号外的是大烤盘40*30左右的配料方式，括号内的是小烤盘35*24左右的配料方式，不要看混哦～

用料

• 鸡蛋 8个60g左右（4个60g左右）
• 细砂糖（加蛋黄） 20克（10克）
• 细砂糖（加蛋白） 60克（30克）
• 玉米油 80克（40克）
• 牛奶 80克（40克）
• 低筋面粉 80克（40克）

戚风蛋糕卷皮的做法步骤

步骤 1

先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋白放置一旁备用。

步骤 2

将20g细砂糖放入蛋黄中，用打蛋器打至蛋黄发白糖融化 （ps：所谓蛋黄发白，就是将原本蛋黄打至颜色变浅）

步骤 3

倒入玉米油，用打蛋器搅打均匀。

步骤 4

倒入牛奶用打蛋器搅打均匀。 （ps：加入牛奶用打蛋器搅打时会产生大量气泡，不用担心，加入面粉后就会好啦）

步骤 5

加入过筛的低筋面粉，先用刮刀将面粉拌入液体中，后用打蛋器搅拌均匀 （ps：筛入低筋面粉先用刮刀拌匀以防止面粉飞溅。用打蛋器搅打，会使面糊变的细腻没有小面疙瘩，期间用刮刀不停的将飞溅到盆边的蛋液刮入盆中，同时可以观察是否还有小面疙瘩）

步骤 6

此时可以进行烤箱的预热，200度15—20分钟左右即可。 （ps：预热一定要提前，防止面糊做好等烤箱预热时消泡）

步骤 7

完成面糊后，来进行最关键的一步：蛋白的打发，糖分三次加入。用打蛋器先将蛋白打至产生大气泡，第一次加入糖，搅打至蛋白变成乳白色；然后第二次加糖，搅打至出现纹路；然后第三次加入糖，搅打至提起打蛋器蛋白呈现大弯钩，也就是所谓的湿性发泡。这样蛋白就打发完成了。 （ps：最后小贴士介绍蛋白的打法技巧及注意事项）

步骤 8

将打发好的蛋白分三次加入刚才制作好的面糊中搅拌均匀，搅拌时可以切拌或者“Z”行拌入或者从下往上切拌，但不要画圈搅拌，会使蛋白消泡。

步骤 9

烤盘周围刷好黄油，倒入面糊，用刮刀将面糊铺放均匀，将烤盘拿起里桌面约5cm左右的高度摔下，重复三次左右，可以使面糊更加平整以及震出小气泡。放入烤箱中层，190度烤20分钟，烤好后，同样里桌面5cm左右处摔下，三次左右，倒扣脱模，静置变凉。

步骤 10

变凉后，就可以自由发挥啦。可以用模具压出自己喜欢的图案。也可以做蛋糕卷，蛋糕卷中的奶油量根据自己喜好来决定多少吧，但是最好别太多，糖与淡奶油的比例为1:10，也就是说100g奶油里加10g糖，放入水果卷成卷，同样，水果也别放的太多了。

戚风蛋糕卷皮的小贴士

⚠️1.方子中的用料都很好记，以4为基础，做多少乘以4的倍数就可以了。 ⚠️2.就是蛋白的打发了。如果是第一次打，可以加入几滴柠檬汁来辅助，如果是八个鸡蛋的话，蛋白打发尤其要注意，因为量多，很有可能搅打不均匀，所以要不停的用打蛋器从下往上不停的搅打。所谓的打发至大弯钩，就是提起打蛋器来 会有三角钩，而且三角钩会下弯，这样才是成功的。若蛋白没有弯钩，说明打发不够，需要继续打发；若呈现块状，那说明蛋白已经打发过了，已经失败不能用了。要是打发过了的蛋白，烤出来就会消泡，无论用模具压模型还是卷蛋糕卷，都会开裂，蛋糕卷不会卷的起来，而且不停的裂成一块一块的。 ⚠️3.方子中的牛奶可以等量换成水，但我的建议还是加入牛奶。 ⚠️4.看好自己烤盘的大小再选择配料的方式，不要看混。 ⚠️5.用烤箱之前一定要有预热的习惯！烤箱内温度也不宜太高，根据自己烤箱来调试，我给出的是大部分的适宜温度，烤箱不同，温度时间就会稍有差别。 ⚠️6.能想到的目前就这么多了，随时补充，若有不懂或者有疑问的地方，欢迎随时留言～

菜谱创建时间：2018-04-06 00:15:55