麻辣黄辣丁（昂刺鱼）零失败

作者： 张小白泥

小时候老家四川特别流行黄辣丁，麻辣、家常、大蒜烧各种口味，回忆起总是口水直流。偶然在上海菜场看到昂刺鱼卖，就是我们的黄辣丁！赶紧买来，凭着回忆和想象做出记忆中的麻辣黄辣丁！以袋装麻辣鱼作料为基础，加上各种配菜就是一盆麻辣鱼火锅，两个人在家吃的汗流浃背，再狂印一大口啤酒，爽到飞起！

用料

• 黄辣丁 600g（大约8-10条）
• 大蒜 独头3颗
• 姜末 20g
• 野山椒 50g
• 大葱 一段
• 茴香 50g
• 香芹 100g
• 青花椒 20g
• 干辣椒节 10g
• 辣椒粉 20g
• 香叶茴香 20g
• 啤酒 100ml
• 酥花生 50g
• 配菜各种（土豆，豆腐皮，粉条，莴笋，金针菇，喜欢什么加什么） 适量
• 水煮鱼调料（我用的海底捞） 一包

麻辣黄辣丁（昂刺鱼）零失败的做法步骤

步骤 1

黄辣丁处理洗净，加入适量白酒或料酒，白胡椒粉，少量淀粉，茴香叶一起腌在一边。

步骤 2

准备各种配料。大蒜一些切成末用来炒料，一些拍成块一起煮，直接吃也是相当棒。

步骤 3

热油，到入姜末，蒜末，大葱段炒香。

步骤 4

加入麻辣鱼作料。一般麻辣鱼里面配有腌鱼料、干辣椒之类的，但胡椒味都特重，辣椒也一股陈腐味，我不爱用，喜欢自己配的~\(≧▽≦)/~

步骤 5

加入野山椒末。

步骤 6

加入茴香、香叶、青花椒颗粒炒香。

步骤 7

倒入啤酒🍺🍺，再添适量清水（看你煮多大一锅啦）

步骤 8

准备各种配菜。土豆片、芹菜一定要的😁粉条也是和鱼绝配！豆腐也好吃！啊，这步就看个人喜好啦

步骤 9

配菜煮好后捞起，垫到待会装鱼的盆子底层。

步骤 10

开始下黄辣丁啦！依次滑入锅中。它肉嫩，好的快😁

步骤 11

加入茴香，可以盖上锅盖小火闷几分钟。

步骤 12

全部捞起，碼在盆中。同时另在干净的锅中热大约100ml油。在鱼上放上辣椒粉，花椒，干辣椒节（等浇油之前再放上去，太早放辣椒湿了就烫不香）

步骤 13

淋上热油！滋滋滋～~\(≧▽≦)/~

步骤 14

最后撒上熟芝麻，花生米，摆上两根茴香，芹菜叶，大功告成！准备好啤酒可乐，开动吧！

菜谱创建时间：2018-04-05 22:00:59