滑蛋牛肉粥

作者： 玉烟先生

2018年的4月，北京的雪来得晚了一些。冻得瑟瑟发抖的时候就需要一锅热腾腾的好粥。

用料

• 牛肉 180克
• 鸡蛋 2个
• 大米 1杯（约150g）
• 白藜麦 1杯（约150g）
• 菠菜 1棵
• 浓汤宝 1块
• 生姜 适量
• 料酒 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 海参 4只（约40g）

滑蛋牛肉粥的做法步骤

步骤 1

大米和白藜麦同时凉水下锅，大火煮开，改中小火，加入老母鸡汤口味浓汤宝，熬至粘稠。（此步骤贯穿全程，注意搅拌不要粘锅）

步骤 2

鸡蛋（一个蛋清两个蛋黄）打散加适量黑白胡椒粉、盐、白糖备用。 剩下一个蛋清加适量黑白胡椒粉和少量调匀的水淀粉备用。

步骤 3

牛肉切丝用凉水拔去血水，再用热水焯一下撇去血沫，捞出后倒入蛋清+水淀粉抓匀备用。

步骤 4

海参处理干净后改刀切成小丁，倒入料酒没过海参，加入适量黑白胡椒粉腌制。

步骤 5

生姜切丝，菠菜洗净切段。 海参丁下锅前三分钟，沥干料酒加一半姜丝抓匀再放两分钟。

步骤 6

米熬至粘稠后依次加入海参丁+姜丝、牛肉丝和剩下的姜丝，煮三分钟左右，滑入准备好的蛋液，等蛋液凝固后，用开水烫一下菠菜再把菠菜撒进粥里，稍微搅拌一下即可出锅。

滑蛋牛肉粥的小贴士

菜谱食量适合2-4人。 牛肉一般用牛里脊，不过我喜欢用牛排，最常用“加拿大安格斯牡蛎肉/嫩肩牛排”，感觉比里脊好吃。 藜麦不是必须的，可以全用大米。 海参选用了冷冻的即食辽参，处理方便，放置解冻即可，温水解冻不要超过20摄氏度。当然海参不是必须的，可以不加～ 家里黄酒正好用完了，遂用了莫斯卡托起泡酒，感觉别有一番风味。 生姜用了大概两颗费列罗巧克力球那么大的量。

菜谱创建时间：2018-04-05 21:19:33