蛋黄肉松青团

作者： 陈小小1224

详细记录每一步，下一次做一次成功。青团上锅蒸，垫一个一个厚的烘焙纸，切记切记！此方子做23个馅儿，13个皮儿。

用料

• 肉松1 黑旗肉松100克
• 肉松2 海苔肉松150克
• 咸蛋黄 20个约240克
• 粘米粉 75克
• 糯米粉 250克
• 沙拉酱 135克
• 开水 200克
• 大麦若叶粉 2克
• 紫薯粉 10克

蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

生蛋黄压扁，先切条再切小块，上锅蒸20分钟。 *切这么碎蒸，是为了提高蛋黄利用率，避免结块硬心

步骤 2

熟了以后用刮刀压成蛋黄泥。

步骤 3

加入肉松，拌匀，加入沙拉酱，成团即可，如果觉得抱不成团，再加一点沙拉酱

步骤 4

所用肉松沙拉酱及糯米粉粘米粉如图

步骤 5

23到25克一个。这个配方大约做23个球球。

步骤 6

糯米粉，粘米粉，大麦若叶粉，三者混合，过筛两次，放入盆中。

步骤 7

200克水烧开，加入粉中，用筷子快速搅拌至看不到湿粉，绒绒的状态。然后用刮刀反复压实，然后带一次性橡胶手套，用手揉面。和面一样反复揉。#别太实在，面团很热，别烫着手

步骤 8

不要企图盆干手净，到这个状态就谢天谢地。趁热，40克一个剂子，开包。包到一半蒸锅开火烧水

步骤 9

水开了，蒸7分钟即可出锅。 青汁粉就加了2克，所以颜色浅，喜欢深色的，加5克10克都可以。

蛋黄肉松青团的小贴士

为啥250克糯米粉这么拌，因为多拌不动。做多300克糯米粉吧，要不然面团容易失败。搅拌的时间长了，面团降温，包的时候容易失败。

菜谱创建时间：2018-04-05 19:38:37