夹心小蛋糕～大船长高比克风炉菜谱

作者： 妞妞YZD

这是一款夹心蛋糕，它不是马卡龙哦，柔软的蛋糕体夹上自己喜欢的馅料，随心所欲的夹，奶油，沙拉，果酱，焦糖酱，榛子酱，巧克力等等，只要你有的都夹上，简单快捷好吃，各种口味随便吃，放在盒子里方便小朋友拿取，小的吃起来不容易超量哦 我用的是大船长高比克家的风炉，真的特别好用，如果你用普通平炉要减量要减量哦，一盘挤不下的

用料

• 玉米油 30g
• 自制酸奶 45g（流动液体40g）
• 低粉 50g
• 鸡蛋 3个中等大小
• 细砂糖 40g
• 柠檬汁 几滴
• 橙皮屑 三分之一个橙子（可省略）
• 各种馅料 适量
• 裱花袋 1个

夹心小蛋糕～大船长高比克风炉菜谱的做法步骤

步骤 1

酸奶，玉米油，橙皮屑混合一起，搅拌到充分乳化的状态（完全融合在一起，看不到油水分离即可）

步骤 2

筛入低粉，1字划拨到没有干粉状态，就是在盆里画数字1

步骤 3

加入蛋黄，同样划数字1的手法拌匀

步骤 4

这款蛋糕是用的后蛋法，面糊更加的细腻，蛋黄糊拌匀后放在一边静止备用，静止的过程面糊还会细腻一些，等一下和蛋白混合的时候再稍稍拌一下

步骤 5

开始打发蛋白，个人经验，全程低速打发，蛋白里需要加一些柠檬汁，没有可以加几滴白醋，也可以不加，柠檬汁可以去蛋腥，使蛋白稳定，最好不要省略，这里打发到大的鱼眼泡也就是这种粗泡时候加入三分之一的砂糖（打发蛋白不要用糖粉，要用细砂糖，粗砂糖也不可以）

步骤 6

继续打发，小泡泡的时候加入第二次砂糖

步骤 7

继续打发到有细致纹路的时候加入最后一次砂糖，继续打发半分钟后，进入整理气泡阶段，转动打蛋器的手慢下来转动，要慢要慢要慢下来，大概15秒一圈，当然我说的一圈和自家盆大小相关哈

步骤 8

盆边上的蛋白尽量用刮刀刮下来拌一拌，因为盆边上的我们打蛋头碰不到

步骤 9

慢速打发到提起打蛋头有这种粘稠的小弯钩类似鹰嘴的状态就可以，盆里的蛋白也是有钩钩哦

步骤 10

预热烤箱，我的是风炉130度，平炉155度 加入三分之一蛋白到蛋黄糊里，用翻拌的手法翻拌均匀，右手握住刮刀垂直插入面糊里，从底下翻上来，左手逆时针转动盆，这是一个完整的翻拌动作

步骤 11

蛋白与蛋黄翻拌均匀后加入第二次蛋白同样操作完成后加入第三次蛋白（但三次也可以把面糊到进蛋白盆里翻拌）

步骤 12

混合均匀的状态，面糊是有纹路的，如果你的面糊里有大的蛋白块说明你的蛋白打过了，要把蛋白块切开，尽量的混合均匀，但也要轻柔，不要卷入太多的空气

步骤 13

搅拌好的面糊倒入事先准备好的裱花袋里，裱花袋事先不要剪口

步骤 14

面糊装进裱花袋后剪开一个稍微大一点的口子，像挤入纸杯蛋糕里的口子就好，然后挤在烤盘上，烤盘要垫油纸或油布或硅胶垫，两个之间要有一定的空隙，不然一会烤的时候是会粘在一起不好看了

步骤 15

送入预热好的烤箱20～25分钟，烘焙后期注意勤观察上色，不喜欢上色的可以降低温度延长时间，我这个是大船长高比克的风炉

步骤 16

稍微上色就很好，要求一点不上色太湿了，碰哪哪掉皮

步骤 17

烤好后需要倒扣，我是倒扣在了另一张油纸上，扣在凉网上会有印记，倒扣两分钟左右把它翻过来放在凉网上，时间长了会掉皮哦，凉凉后抹上你喜欢的馅料夹上，放冰箱冷藏一小时左右再吃会更好

步骤 18

图片里用了蓝莓酱，榛子巧克力酱，沙拉酱，红茶焦糖酱，蔓越莓沙拉酱，个人喜好果酱和榛子的，下午茶可以随意搭配哦 市场有山寨，选购要仔细，请认准我的是大船长高比克风炉，真的超好用，真心推荐

夹心小蛋糕～大船长高比克风炉菜谱的小贴士

液体酸奶部分可换成橙汁，和橙皮屑搭会更好吃，但蛋白里的糖量要减，除非你喜欢多糖的 橙皮屑提香，不放就是原味，不是必须

菜谱创建时间：2018-04-05 17:25:27