免揉｜无糖无油｜波兰种全麦欧包

作者： HHT_lsc5

趁着天气热 赶紧再学做一个面包 毕竟疫情封控期间的面包团购价也太贵了😲 健康的早餐又有啦！ 第一次做～记录一下菜谱！

用料

• 第一天： \
• 波兰种 \
• 全麦面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 6克
• 第二天： \
• 主面团 \
• 全麦粉 75克
• 高筋粉 225克
• 水 225克
• 酵母 6克
• 盐 5克
• 核桃、果干等 可选、适量

免揉｜无糖无油｜波兰种全麦欧包的做法步骤

步骤 1

第一天晚上九点： 做波兰种。 即面粉和水1:1的酵头。 搅拌均匀后放到冰箱冷藏发酵12小时。

步骤 2

第二天晚上八点： 观察波兰种，底部有很多气泡，说明正常发酵。 拿到常温回温。

步骤 3

如图，主面团样子。 做主面团。 全麦粉和高筋粉混合。加酵母水。（我用的泡果干的水，温水泡20分钟的，主面团就会有点甜）混合均匀。会有点粘，可以用刮刀拌均。 水解步骤。封保鲜膜 夏天冰箱，冬天室温。 全麦比例高，时间更长。 25%全麦，30min+ 50% 全麦，1h+

步骤 4

水解完成后，加入波兰种，拌均。 加盐，拌均。加果干、坚果，拌均。 今天搞定，放冰箱冷藏发酵。

步骤 5

恰逢第三天30+度高温。我没有继续冰箱冷藏。 拿出面团，在阳光下发酵。 每三十分钟折叠一次，重复4次。（形成面筋） 发酵好，拿出来整形。 操作台上，方方面面沾干粉，防止粘手。 滚圆，或者滚成椭圆形。 不要排气！ 我是铸铁锅烤，所以是个大致圆形。

步骤 6

再放到烤箱里发酵1小时。 按道理，这里应该就需要预热铸铁锅了。 上下管230度，烤40分钟。

步骤 7

撒面粉 将发酵好的面团割花。 应该割的深一点的，第一次做，没啥经验。

步骤 8

把预热好的铸铁锅拿出来（非常非常烫，一定要很厚的手套并放在防热的台面） 铺好油纸。把面团放进去，将油纸整理好，贴进锅内壁。 锅盖上喷水，假装蒸汽。（形成脆壳） 烤箱230上下管，锅子放在烤箱最下层。 盖盖子烤20分钟。 20分钟后取走盖子，上管调整温度到215度， 再烤20-25分钟。 注意看表面，防止烤焦，可以盖锡纸。 可以不用铸铁锅（好费锅子，有烤焦痕迹，比较难洗） 下次可以直接放在烤盘上烤

步骤 9

放凉欧包，表面很脆很硬。

步骤 10

如图成品 凉了之后再切片，可以放冷冻室保存

步骤 11

大气孔还是有的！ 因为我用的蓝莓水，面团不太白哈哈，黄黄的。貌似有点全麦的样子了。 出炉的时候表皮真的很脆！

步骤 12

我参考的割花样子～虽然这次没成功哈哈哈

免揉｜无糖无油｜波兰种全麦欧包的小贴士

前期步骤参考了BV1qu411e7mU。讲得也很详细，大家也可以参考！ 第一次做，多为自己记录。 大家加油～真的不难！

菜谱创建时间：2022-04-12 15:40:46