鲍鱼手鞠寿司

作者： 出汁

一个讲食材的纪录片里看来的，觉得非常简单，做法简单调味也简单，与中式的各种捞饭爆炒炖煮蒜蒸葱焗红烧鲍鱼不太一样，约定俗成的浓油赤酱会让人的味觉越来越单调。 握寿司太难了，普通人只能模仿其形不能呈现其神，手鞠更方便卫生成功率高。

用料

• 鲍鱼 一斤左右
• 香葱 适量
• 寿司醋 对应2合米比例
• 盐 1/3小勺
• 糖 2小勺
• 酿造白醋 1.5大勺
• 米 2合
• 清酒（汆煮） 300ml
• 白味增 与肝脏体积1:2
• 清酒（酱汁） 适量
• 柠檬皮碎 可选

鲍鱼手鞠寿司的做法步骤

步骤 1

使用国产活鲍鱼（比较便宜），越大越好，把肝切掉，用盐和淀粉洗干净，去掉鱼嘴，肉身竖着斜造薄片，约5mm厚，改刀。

步骤 2

鲍鱼肉片冷水入清酒中，煮开至软，捞出空干。

步骤 3

米饭蒸好用寿司醋拌匀，按照大米和调料量的配比准备制作手鞠寿司。寿司醋最好提前加热一下，加热但不沸腾，可以弱化白醋的刺鼻气味又不损失醋酸味。微波炉叮10秒左右就可以了，或者炉灶加热至刚刚冒热气。也可以一次制备大量后冷藏储备。

步骤 4

肝脏与香葱一起剁碎，入锅加白味增和清酒，小火加热不断搅拌，做成酱汁，酒要一点一点的加，观察粘稠度并且尝味。

步骤 5

鲍鱼肝酱作为寿司的top，洒青柠皮屑提香，装盘。

鲍鱼手鞠寿司的小贴士

清酒比较贵，替代的话建议选用高粱酒或者清香型白酒为主，加入水和米酒，稀释酒精浓度至15％左右。 冷餐配温酒，热餐配冷酒，寿司这种半温不冷的餐食，适合配温酒或者热茶，美滋滋。 好像可以直接做成盖饭更方便🤦🏻‍♂️

菜谱创建时间：2018-04-05 12:48:49