不推荐给foodie们不罢休的巧克力栗子面包

作者： 康城木槿

所谓甜食能带来幸福感的典范当属巧克力了，这款面包面团里融入红糖和可可脂含量高的耐高温巧克力小水滴，内里包入栗子泥做馅料，一口咬下去栗子的甜和巧克力的微苦完美融合，吃前微波三十秒，味道更是好得不得了，幸福感爆棚(⌒▽⌒) 此方可以做胚50克栗子馅25克的面包16个。

用料

• 中种面团：
• 王后土司粉 252g
• 水 150.5g
• 干酵母 2.1g
• 蜂蜜 4.2g
• 主面团：
• 低粉 112g
• 红糖 63g
• 热水 74.2g（融化红糖用）
• 盐 3.5g
• 奶粉 7g
• 可可粉 24.5g
• 干酵母 2.8g
• 蛋黄 28g
• 黄油 56g
• 耐高温巧克力豆 70g

不推荐给foodie们不罢休的巧克力栗子面包的做法步骤

步骤 1

中种面团提前一天准备，所有材料放入厨师机揉到六七分筋度，也就是能拉出厚膜的状态。 揉好的面团放入冰箱冷藏，第二天拿出来室温发酵至四倍大，内部呈蜂窝状。或者也可以先室温发至三倍大，然后入冰箱冷藏第二天室温回温再使用。

步骤 2

红糖（我用的是云南老红糖，味道更加浓郁）和热水混合，搅拌直至红糖融化，放凉备用。 我这次是临时泡的红糖水，温度太高，只好用冰块代替一部分水，你也可以用这个方法哦，赞自己机灵(｢･ω･)｢嘿

步骤 3

黄油提前称量好放室温软化，黄油要后放，所以先留着。主面团其他所有材料一起放入厨师机，其中中种面团撕成小块也放入，盐和酵母不要直接接触，开始揉面。

步骤 4

我用的是凯伍德厨师机，整个揉面过程记录如下： 1.机器开一档，揉1分钟至无干粉。 2.四档，揉5分钟，因为有中种所以真的很快，不过还是要以达到扩展阶段为准，即能撑出薄膜但是破洞周围有锯齿的状态。 3.加入黄油，开一档，揉一分半钟至黄油全部被吸收。 4.四档，揉4分钟，达到完全阶段，能撑出大面积的薄膜，破洞口光滑。揉面速度真是快得超出你想象(^_^)

步骤 5

揉好的面，大块薄膜，状态很好。

步骤 6

下一步加入巧克力豆，我选用的是可可百利的可可脂含量50％水滴型巧克力，为了让巧克力豆均匀分布，请用以下方法（超有用的样子⊙▽⊙）： 面团放在案板上，轻轻按平，把巧克力豆平铺在面团上，然后用刮板把面团一分为二，再把两块面团重叠，再次按平，再次一分为二，再次重叠……重复四五次，巧克力豆就能分布均匀哦(^_^)

步骤 7

面团团成圆，放入密封盒或者放盆里上面盖保鲜膜，放发酵箱，25℃，第一次发酵30分钟。

步骤 8

馅料我买的是现成的法式栗子泥，很好吃的（一脸认真）(｢･ω･)｢嘿

步骤 9

一发完成的面团取出，尽量不要拉扯，称量每个50克，团成圆，盖上保鲜膜，醒面15分钟。

步骤 10

醒发好的面团用手轻轻拍扁，拍成圆面片，当然用擀面杖也行😄

步骤 11

栗子泥挤到面片中间，每个25克，包好。

步骤 12

所有面团都包好，放入发酵箱进行二发，32℃，底下放一碗温水确保湿度，发酵40分钟。 二发期间算好时间，提前预热烤箱，实际炉内温度达到180℃，每家烤箱温度都不一样的，我家的设定200℃，实际炉内温度是180℃。 所以为了了解实际温度，准备一个或者两个烤箱温度计吧，那样也显得你专业嘛(⌒▽⌒)

步骤 13

二发好后，放入预热至180℃的烤箱，中层，烘烤14分钟。

步骤 14

出炉放烤网上晾凉，不过说实话这货温热的时候吃最好吃，非常令人幸福的口感(*๓´╰╯`๓)♡

步骤 15

隔天或者两三天后，微波30或40秒，还是令人幸福的口感(ง •̀_•́)ง

菜谱创建时间：2018-04-04 23:38:56