卷不裂戚风蛋糕卷

作者： 余慢慢man

入烘焙几年，最爱做的就是这款戚风卷，从一开始开裂到现在的毛巾卷，总结出了最适合自己的方子。 我所使用的烤箱是长帝的30L烤箱，烤盘大小是28*28的。

用料

• 蛋黄糊做法 1份
• 鸡蛋黄 5个
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 64克
• 牛奶 64克
• 糖 27克
• 蛋白糊做法 1份
• 蛋白 5个
• 白醋 2-3滴
• 白糖 30克
• 奶油馅做法 1份
• 水果 适量
• 淡奶油 适量

卷不裂戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先将五个蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀。

步骤 2

这是搅拌好的样子，不要搅拌过度打发蛋黄，混合均匀就可以。

步骤 3

在搅拌好的步骤三种加入牛奶，搅拌均匀，注意不要油水分离。

步骤 4

加入白糖，搅拌均匀。

步骤 5

加入过筛好的低粉。先轻轻的将低粉压入液体中，然后翻拌，注意不要过度翻拌，不然会起筋，影响口感。

步骤 6

过筛蛋黄糊。

步骤 7

过筛好的面糊是光滑有光泽的。

步骤 8

我们开始打发蛋白。 将蛋清放入无水无油的容器的，低速打至出大气泡，加入适量柠檬汁，加入白糖（分三次加入白糖，每次的量自己定夺），继续打。

步骤 9

到出现这种密密的小气泡时加入白糖。

步骤 10

出现厚厚的样子的时候加入第三次糖，这时候的蛋白是可以出现浅浅的纹路的。

步骤 11

打到出现这种小尖勾时就可以啦。 这时候开始预热烤箱，175度上下火循环风。

步骤 12

取三分之一的蛋白放入到蛋黄糊中，切拌均匀，这一步不用太小心翼翼，搅拌好就可以，不用担心消泡严重的。

步骤 13

搅拌好的蛋黄蛋白糊，因为光线问题，看上没那么艳丽，实际是比较黄的蛋黄蛋白糊。

步骤 14

最好的蛋白蛋黄糊倒入放剩余蛋白糊的容器里，这一次要抄底翻拌，因为蛋黄蛋白糊倒入的时候会有一个沉底的情况，所以我们要把它们翻拌上来，切忌不要画圈搅拌，消泡严重的话蛋糕会涨不起来的。

步骤 15

搅拌好的蛋黄糊是细腻的。倒入铺好油布的烤盘。放入烤箱20分钟。上下火170度。

步骤 16

在烤箱里涨起的样子。

步骤 17

烤好的样子。 取出以后立刻将油布脱离烤盘，放在烤网上，将四周撕开晾放。 按照自己喜欢的方式加入水果和奶油，卷起来。

步骤 18

再放一张这个方子出来的蛋糕卷。这是一款有厚度的毛巾卷。看得出来，组织很细腻的。

卷不裂戚风蛋糕卷的小贴士

1、此款戚风卷我用了五个蛋，鸡蛋大小基本上是45-60克上下，出来的卷比较厚且绵密。 2、想要出来毛巾卷，最要紧的是温度，两面不能烤的太焦，肯定会有人问无论怎么烤都会有一层皮，那就对了，这层毛巾面就是在烤好后迅速放在另一块油布上粘去表皮而出现的毛巾面。

菜谱创建时间：2018-04-04 20:31:50