特殊慕斯蛋糕

作者： 莫忘smile

用料

• 自制奶油
• 水 60ml
• 吉利丁粉 10g
• 全脂牛奶 240ml
• 香草精 适量
• 糖粉 适量
• 自制奶油奶酪
• 牛奶 2L
• 柠檬汁 90ml
• 或者用自制酸奶过滤奶酪也可以，柠檬汁换成菌粉
• 奶油奶酪 225g
• 淡奶油 200g
• 纯牛奶 100g
• 酸奶 200g
• 糖粉 适量
• 柠檬汁 15ml
• 吉利丁 6片

特殊慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

自制淡奶油： 1：吉利丁加入水中，沉淀5min后，小火融化后 2：将牛奶加入1的步骤中，用打蛋器稍微搅拌30s 3：之后把剩余的香草精，糖粉加入，搅拌均衡后放入冰箱冷藏，时间约莫1－1.5小时，但期间每隔15min搅拌一次，我是约莫1.5小时左右，就拿出来打发，（切记时间，以及打发后一定要立即使用，要不然就可能成布丁了哦）

步骤 2

自制奶油奶酪： 1：将全脂牛奶倒入锅内用小火加热到开始沸腾状态 2：再将柠檬汁分4次倒入微微沸腾的牛奶中，并不停搅拌，直到牛奶形成蛋白质和乳清彻底分离状态 3：在过滤网上铺上一层密集小网布，并架在一个大一点的盆上，将牛奶混合物全部倒在过滤网上控水20min 4：将控好水的奶油奶酪倒入食物料理机内，打开高速搅拌直到奶油奶酪均匀丝滑无颗粒。 （如果说奶油奶酪有些干的话，可以往里面加1-2汤勺乳清，继续搅拌直到均匀丝滑） 5：做好的奶油奶酪放在保鲜盒里封好放到冰箱冷藏保存即可 用菌粉的酸奶做法就3的做法，放进冰箱冷藏一个晚上，在从4的做法开始即可 最后约莫得到220g的奶油奶酪～

步骤 3

1：奶酪打发顺滑后＋柠檬汁＋酸奶全部搅拌均衡 2：打发淡奶油 3：牛奶加入吉利丁融化放凉，加入打发后的淡奶油 4：最后把所有的奶制品混合拌均的慕斯糊倒入8寸蛋糕模，入冰箱冷藏一个晚上定型即可哦😊

步骤 4

至于底层，表面就看自己的发挥咯，我还是第一次做，😂学习的路还很长，虽然奶制品要求很多，但是总体来说健康，不油腻～

菜谱创建时间：2018-04-04 10:56:00