超绵吐司——大船长高比克风炉食谱

作者： 妞妞妈FF

原方来自leibaobao00的超绵吐司，制作过程按照晓廷的方法，自从来到下厨房跟各位老师学到很多，真心感谢。这款吐司是我做过最多的吐司配方，家里人都非常喜欢，经常做了送给父母，大家也可以试试。 大船长家的风炉密封性能好，升温快，温控准，与普通的平炉在烤制的时间和温度上都有调整，为自己做个记录，仅供大家参考。 高比克风炉市场上有山寨货，购买时请认准大船长家的才行哦！ 方子是一个450克吐司模的量。

用料

• 高筋面粉（王后） 250克
• 耐高糖酵母 3.6克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 27克
• 盐 4.2克
• 牛奶 95克
• 水 75克
• 黄油 29克

超绵吐司——大船长高比克风炉食谱的做法步骤

步骤 1

将除黄油、盐外的所有材料放入搅拌缸，注意酵母和糖要分开放，不要接触到。在开动机器前先手持搅拌钩将材料混合均匀，再安上钩子开动机器，这样可以节省搅拌时间，现低速再高速。每个面粉吸水量不同，这个方子含水量很高，新手可以预留些水份，视情况添加。

步骤 2

我用的是大船长家的厨师机，一次可以揉3个吐司的量，动力足，静音，出膜快，真心喜欢。

步骤 3

用的是后盐后油法，揉到扩展后加入室温软化的黄油和盐，刚加入时会很泥泞，慢慢混合就好了。

步骤 4

揉到完全，就是能拉出大片薄膜，破洞边缘光滑。

步骤 5

揉好的面团温度最好是在24-26之间，我的面团温度是24.9度，我的方法就是事先将所有材料放入冰箱冷藏，这样可以帮助控制温度。

步骤 6

放入密封盒，做好标记，方便观察膨胀倍数。

步骤 7

放温暖的地方发酵。我是将风炉稍微加温，将面团放入，28度左右，风炉的保温效果非常好，很适合发酵。

步骤 8

发至2～2.5倍大即可。可用手指沾面粉在面团中间戳洞，不回缩不塌陷，我没戳。

步骤 9

将面团倒扣出，均分3份，稍微滚圆，松弛5分钟，可盖保鲜膜防干。我是3个吐司，所以分了9个。

步骤 10

取一块面团光面朝上，轻轻上下擀开，翻面，先向下折一下，再向上折一下，完成3折，全部做完，再松弛10分钟。

步骤 11

光面朝上上下擀开，翻面，从上往下卷起，正个动作要轻柔，卷好后依次放入吐司盒。

步骤 12

进行最后发酵，放在35～38度左右温暖湿润的地方。我是放在风炉里面，先加热一会，关闭电源，再放入一碗热水。

步骤 13

发到8分满即可。

步骤 14

预热风炉到150度，放入，先150度10分钟再转135度25分钟。普通平炉就是170-180度35分钟，具体根据自己烤箱脾气调整。

步骤 15

出炉震一下脱膜，放烤网凉至手温密封保存，可彻底凉透切片，也可直接开撕。

步骤 16

拉丝效果非常好。

步骤 17

内部组织，真的很软哦。

步骤 18

也可发至8分满时加盖，烤出来就是这样的。

超绵吐司——大船长高比克风炉食谱的小贴士

第一次写食谱有很多不足之处，请大家多多支持。

菜谱创建时间：2018-04-04 10:01:02