囿于清晨、夜晚、厨房与爱的菜肉馄饨

作者： 路卿卿

馄饨、抄手、云吞、扁食，指的都是这种薄皮带馅，混汤带水的中式面食。 黑泽明说：“白天吃东西补益身体，夜晚吃东西补益灵魂。” 一碗汤清味深的馄饨，属于清晨，属于夜晚，无分南北，普罗大众。

用料

• 猪肉馅 400g
• 青菜（荠菜或韭菜皆可） 400g
• 料酒 4g
• 盐 8g
• 生抽 4g
• 老抽 4g
• 白糖 10g
• 葱姜末 5g
• 白胡椒粉 0.5g
• 清水 90g
• 植物油 5g
• 馄饨皮 1叠
• 紫菜 适量
• 蛋皮 适量
• 香油 少许

囿于清晨、夜晚、厨房与爱的菜肉馄饨的做法步骤

步骤 1

肉馅与料酒、盐、生抽、老抽、白糖、葱姜末、白胡椒粉、清水，搅拌均匀。注意水要分次加入。

步骤 2

青菜洗净汆烫，攥干水分，切碎，加植物油稍微翻拌，加入肉馅，搅拌均匀。

步骤 3

取一张馄饨皮，中间放适量的馅儿，从下往上折一下，盖住馅儿，继续往上翻折一下，用手指捏紧两端，然后拎起两端的馄饨皮用力捏紧在一起。依次包完剩下的皮和馅儿。

步骤 4

取一份馄饨，滚水下锅，水再次滚沸后倒小半碗凉水，反复两次馄饨即熟。大碗里放几小片紫菜，少许蛋皮，适量白胡椒粉和盐，一滴香油，冲入滚水，捞出馄饨置于其中。

囿于清晨、夜晚、厨房与爱的菜肉馄饨的小贴士

剩余的馄饨放入冰箱冷冻保存，随用随取。汤馄饨、生煎馄饨、抱蛋馄饨、蒸馄饨，无不佳妙。

菜谱创建时间：2018-04-04 08:49:37