云朵全麦北海道吐司（附详细手工揉面教程）

作者： 灿灿与嗅嗅的妈

如果不亲手做一次吐司🍞，也许你不会知道原来它这么好吃。 今天，灿灿与嗅嗅的妈带来一款全麦北海道吐司，配方中用了比较多的淡奶油，奶香浓郁，手撕时呈现云朵般的组织形态，作为开启美好一天的早餐再合适不过了。而且做法非常简单哦！ 配方适用于适用于450g吐司模具一个。 微信关注公众号：灿灿与嗅嗅的妈，更多精彩美味带给您！

用料

• （金像）高筋面粉 200克
• （新良）全麦粉 100克
• 鸡蛋 45g/1只
• （燕子）耐高糖酵母 5克
• （蓝风车）淡奶油 180克
• 水/牛奶 35克
• 白砂糖 30克
• 盐 4克

云朵全麦北海道吐司（附详细手工揉面教程）的做法步骤

步骤 1

将面粉、鸡蛋、酵母、白砂糖、盐倒入和面盆。注意酵母、糖、盐隔开。

步骤 2

倒入淡奶油、牛奶，用筷子轻轻搅拌，使液体与面粉充分混合。

步骤 3

用手揉成初步面团，置于案板上。

步骤 4

下面就开始了重要的揉面环节，该步骤直接决定了吐司的成败。 双手呈倒八字用力，将面团揉成长条状，如图：

步骤 5

然后将长条折三折， 此时，面团又回到了团状。不改变面团方向，重复步骤4。 此操作的目的是：让面团内的筋在同一方向上不断拉伸延展，如此才能形成后期 吐司云朵般的组织形状。

步骤 6

重复步骤4、5，20-30次，直至面团充分具有延展性（揉面时感觉面团富有弹性，仿佛回呼吸）。——因为是手工活面，无需形成手套膜。

步骤 7

活好的面团放回面盆里，上面包住保鲜膜。室温27摄氏度，发酵一小时左右。

步骤 8

直至面团发酵至两倍大。（用手指在面团中心戳个小孔，小孔不回缩，即为发酵完成。）

步骤 9

如喜欢在吐司中加入葡萄干、蔓越莓，可在发酵的同时，用朗姆酒腌制酒渍葡萄糖/蔓越莓。

步骤 10

发酵好的面团取出排气，混入葡萄干/蔓越莓。将面团分成3等份，滚圆后盖住保鲜膜松弛15分钟。取一份面团擀成椭圆形，翻面后由上至下卷成2.5个圈。

步骤 11

3份面团分别卷好放入450g吐司盒。

步骤 12

放入烤箱中进行第二次发酵。为保证湿度，可在烤箱中同时放入一碗开水。发酵时间约1小时，发酵至9分满。

步骤 13

放入烤箱中下层，上下火170摄氏度，40分钟。

步骤 14

香喷喷的云朵全麦北海道吐司🍞出炉啦～～～

步骤 15

云朵组织看得见！

云朵全麦北海道吐司（附详细手工揉面教程）的小贴士

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菜谱创建时间：2018-04-03 16:39:03