锅内掺水,开火。上汽后放入五花肉,水量刚好没过肉。大火煮至五花肉8-9成熟。然后捞出冲凉水,顺着纹路切片。注意厚薄均匀。
青椒、红椒切滚刀,仔姜切片。
挑出肥肉比较多的部分,锅烧热直接下肉煸炒,肥肉会出油,煸炒至肉片看起来不那么肥腻,然后按情况是否需要再加菜油。倒入剩下的比较瘦的肉。加一勺豆瓣酱、几颗花椒,翻炒。
加青椒、红椒、子姜片,一勺老抽,一勺料酒、一撮白砂糖。继续翻炒至辣椒断生。撒盐,起锅。
1,这是最简单的回锅肉的做法,不用加豆豉,豆瓣酱就已经很香了。 2,肥肉先下锅煸炒一是为了去肥腻,二是为了炼油。所有如果肉不够肥,还需要继续加入炒菜的油。 3,