奶油小排面包

作者： dahai学厨

之前买了一瓶一升的奶油，开了一些做蛋糕用，剩了很多，看到啊呜511奶油100%中种的方子，试了几次，每次都很好，软软的非常好吃。方子在黄油的量上微调，然后按自己的想法做的。一家三口的早餐就出来了。

用料

• 中种
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 9克
• 酵母 2克
• 蛋白 20克
• 黄油 10克
• 鲜牛奶 75克
• 奶油 70克
• 主面团
• 蛋白 20克
• 细砂糖 37克
• 盐 1.5克
• 酵母 3克
• 奶粉 15克
• 黄油 15克

奶油小排面包的做法步骤

步骤 1

将中种的材料全部放入面包桶(先放干的再放湿的材料)走一次和面，我使用柏翠面包机，9号键是13分一流程(揉面8分和静止5分)。取出面团揉成团如上图，盖上保险膜或保险袋放冰箱冷藏16小时左右。

步骤 2

这个是冷藏16小时以上的面团，建议冰箱冷藏比较好，面团比较容易出手套膜。

步骤 3

把面团箭成小块，把主面团的材料，除酵母和黄油外的材料走两次和面，放酵母走一次和面，再放黄油走一次和面，手套膜出来的很好。

步骤 4

把面团取出来，直接醒面和整形，将整形好的面团放入烤箱隔温水发酵1小时(隔段时间记得换水)

步骤 5

在发酵好的面团刷一层蛋液，放入烤箱中层150度烤20分钟。

步骤 6

这是成品。刚出炉的口感非常好，要是冷了可以用微波炉打半分钟，这样的口感和刚出炉的差不多，不打热也没关系。

奶油小排面包的小贴士

奶油可以用椰浆来代替，口感也很不错

菜谱创建时间：2018-04-03 12:17:08