戚风蛋糕(6寸量接地气版)

作者： 快乐尘埃1212

不知道浪费了我多少个鸡蛋，为了让你们少浪费鸡蛋，少刷几个盆，请一定仔细阅读后再开始！一只手操作一只手拍，拍的不太清楚，戚风是个看起来简单做起来不太容易的东西，所以一定要注意细节，细节，细节真的决定成败！做顺了其实没那么复杂，我只是想写的详细再详细一些！！！

用料

• 蛋黄糊 蛋黄 3个
• 细砂糖(蛋黄用) 12克
• 玉米油 39克
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 39克
• 蛋白糊 细砂糖(蛋白用) 36克
• 蛋白 3个

戚风蛋糕(6寸量接地气版)的做法步骤

步骤 1

先把鸡蛋洗干净后擦干，然后分离蛋白蛋黄，蛋白放入冰箱，看清楚每个盆的大小，我做的是后蛋法，所以蛋黄放最小的碗里，一会再用，蛋白打发后比体积比较大，所以用稍大的盆，所有的盆都要保证无水无油！我做的是三倍的量，另外准备一个稍小的盆倒入纯奶，玉米油以及糖

步骤 2

三样混合后搅拌均匀融合，晒入低筋粉

步骤 3

按以上手法轻轻刮动，不可过度搅拌，保证无干粉后加入蛋黄

步骤 4

还按步骤三手法搅拌如图，蛋黄糊做好，拿出冰箱里的蛋白，分三次加入糖，这里的糖看清楚配料里是蛋白里的糖共36克，尽量不要减少

步骤 5

此时状态鱼眼泡时第一次加入糖

步骤 6

此时泡变得细腻时第二次加入糖

步骤 7

此时出现纹路时，加入第三次糖

步骤 8

感觉蛋白打发膨大，拿打蛋器的头提起，如图就可以了，蛋白打发很重要，觉得戚风是否成功，感觉差不多时候试一下，打蛋器调整为低速，不然很容易打过！

步骤 9

先把打发好的蛋白一半混合到蛋黄糊里，然后再将混合好的倒入剩下的蛋白里，用视频里的切拌法，一定要又快又轻，混合均匀后从15厘米高处缓慢倒入模具，然后拿起模具顿几下(这里好像是错别字)，墩出气泡，放入提前预热好的烤箱，我的烤箱150度60分钟，每个烤箱有温差，第一次烤快熟时候自己多注意观察！

戚风蛋糕(6寸量接地气版)的小贴士

没啥可说了，都在上面啰嗦了

菜谱创建时间：2018-04-02 23:10:25