无糖蜂蜜吐司--中种法，适合糖尿病和高胆固醇人群哦~

作者： 班长驾到

老公的妈妈有糖尿病和高胆固醇性征，所以在饮食方面是各种忌口，想为老太太做点东西实在太难了~前几天从群友那里买了一些蜂蜜，多方咨询后终于确认高血糖人士适量摄取蜂蜜是非常有益健康的，搬来一些理论知识供大家参考： 据专家介绍，蜂蜜其实是糖尿病人非常好的饮食，不但不能完全拒绝，而且要养成吃蜂蜜的好习惯，但这里提醒，我们所说的是纯蜂蜜，而不是加入糖分的蜂蜜，所以一定要学会区分。 步骤/方法： 01 相比之下，蜂蜜所需要胰岛素的水平远远低于白砂糖，所以这方面是不会提高血糖水平的，这活甘蔗也不一样，蜂蜜里面确实含有糖分，但是含有的是个体单位的葡萄糖以及果糖，吸收进入人体的速率也不同。 02 蜂蜜中的葡萄糖是可以直接参加到人体活动的，很少会被人体吸收，专家介绍说，蜂蜜中所含的葡萄糖很容易被摄入到肝脏，所以还能有效防止葡萄糖进入到血液循环的过程中，因此不要担心吃蜂蜜导致血糖含量上升的问题。 03 最关键是蜂蜜还有很多功效，对于身体健康很有好处，这是很好的天然营养品，比如能够润肺润肠，能够燃烧人体的能量，人脉可以在一日三餐中加入适量的蜂蜜，这样能够阻止脂肪在腹部堆积。 有了理论知识，终于可以放手用蜂蜜为婆婆制作一款专属吐司了，考虑到老太太的高胆固醇身体性征，我将蛋液部分也全部替换为鸡蛋清，妥妥的中国好儿媳~😂 🌟🌟本次配方可以做一个450克吐司，我配图里做的是1000克模具，请无视我分了几个面团，你做450克模具就按方子来然后分三份面团就可以了。

用料

• 中种部分
• 高筋面粉 161克
• 纯蜂蜜 33克
• 耐高糖速溶酵母 2~3克
• 水 75克
• 主面团部分
• 高筋面粉 94克
• 海盐 4克
• 脱脂奶粉 7克
• 耐高糖速溶酵母 1.5克
• 纯蜂蜜 15克
• 全蛋 30克
• 水 55克
• 无盐黄油 20克

无糖蜂蜜吐司--中种法，适合糖尿病和高胆固醇人群哦~的做法步骤

步骤 1

将中种所需的酵母和水共同放进一个碗里

步骤 2

搅拌均匀，待用。

步骤 3

将中种所需的蜂蜜和面粉倒进搅拌缸

步骤 4

厨师机低速混合3分钟

步骤 5

然后加入酵母水 ，搅拌成团。

步骤 6

混合好的中种面团，盖保鲜膜室温发酵2小时。

步骤 7

2小时后，将发酵好的中种面团和主面团中除黄油以外的其他材料一起倒进搅拌缸

步骤 8

低速搅打4分钟转高速搅打3分钟

步骤 9

加入软化黄油，中速搅打3分钟转高速搅打5分钟

步骤 10

达到完全扩展状态，手套膜。

步骤 11

面团完成时，中心温度应控制在26度以下。盖盖布或保鲜膜，26-28度条件下发酵40分钟。发酵环境不可超过30度。

步骤 12

发酵40分钟后，面团明显变大，中心温度升高一度。

步骤 13

按重量平均分割，滚圆后松弛20分钟。这一步不要揉的很紧，稍微滚圆一下就可以了。 我是做了1000克模具的量，所以我分了5份，你是450克模具，你分三份就可以了。

步骤 14

松弛好的面团松软异常，如果觉得还是很紧绷的状态，继续松弛，光滑面朝上，擀扁排气，争取2-3下擀成这个形状，不要用蛮力也不能用排气擀用力压面团。

步骤 15

翻个面，也就是把不光滑那一面朝上，然后自上而下卷起。

步骤 16

依次做好并均匀置于模具中

步骤 17

温度35度湿度70%环境下发酵至九分满如下图。具体操作方法就是在烤箱里放一大碗热水增加湿度。

步骤 18

发至九分满，风炉150度预热，放进去150度烤22分钟转135度烤13分钟。普通烤箱请使用170度-180度烤25分钟

步骤 19

时间到了立刻取出脱模置于晾网上

步骤 20

颜色漂亮 不塌不回缩

步骤 21

凉透后撕开内部组织，非常绵软

步骤 22

这组织把我自己都感动了好吗

步骤 23

猫大人也爱吃哈哈

菜谱创建时间：2018-04-02 22:59:18