鲍鱼从壳里整只挖出,去掉黑绿色的内脏以及口器(大鲍鱼有牙齿的)。然后鲍肉用刷子洗净表面。鲍壳在滚水里煮后待用。将鲍鱼用小锤捶松几下,在平滑的一面开井字纹。
鲍壳铺在盘子底,调味好的粉丝一团团摆上,再摆上鲍鱼,姜末、蒜末(或者金银蒜)、辣椒圈等,水开蒸7~8分钟。最后撒葱花,淋上热油。
鲍壳要煮开后再用。注意蒸的时间,要根据大小而定。粉丝泡好后沥干以前要调味,可用生抽蚝油一点点油等。最后摆上鲍鱼后再撒一些豉油。出锅撒葱花淋明油会很香。